Blog novinek a zajímavostí, Strana 4

Když se lidé baví o kávě, často zůstanou u rozdělení na arabiku a robustu. To je ale jen začátek. Arabika sama o sobě není jedna jediná „chuť“, ale celý svět různých odrůd a linií. A právě tady začíná být káva opravdu zajímavá. Odrůda totiž neříká všechno, ale často pomáhá pochopit, proč dvě kávy ze stejné země mohou působit úplně jinak. Mezi nejdůležitější jména ve světě arabiky patří dlouhodobě Typica. Je to vysoká odrůda s velmi nízkou produkcí, vysokou náchylností k hlavním chorobám a dobro...

Mletá káva není špatná proto, že by byla sama o sobě nekvalitní. Její největší nevýhoda je jinde: jakmile se zrno namele, začne mnohem rychleji ztrácet to, co dělá kávu kávou – tedy aroma, svěžest a část chuťové bohatosti. Důvod je poměrně jednoduchý. Celé zrno chrání své aroma uvnitř struktury, zatímco po namletí se dramaticky zvětší plocha, která je vystavená vzduchu. Začne rychleji působit oxidace a zároveň se snáz uvolňují těkavé aromatické látky. Právě proto zrnková káva obvykle chutná lé...

Kolem espressa vzniklo mnoho drobných pravidel a zkratek. Jedna z nejznámějších říká, že se musí vypít okamžitě, jinak je „po něm“. Tak jednoduché to ale není. Espresso se po extrakci nepokazí během pár vteřin, ale velmi rychle se mění. A právě tato proměna je důvod, proč chutná jinak hned po přípravě a jinak o několik minut později. První důležitá věc je aroma. Espresso je aromaticky velmi intenzivní nápoj a část jeho vůně tvoří těkavé látky, které se po extrakci uvolňují do prostoru nad šálke...

Když se řekne sopečná půda, mnoho lidí si pod tím představí hlavně „lepší chuť“. To ale není úplně přesné. Sopečné půdy jsou zajímavé hlavně tím, jaké vytvářejí podmínky pro růst kávovníku. Bývají obecně úrodné a zároveň jsou známé svými velmi dobrými fyzikálními vlastnostmi. Právě to je pro citlivou plodinu, jakou je káva, velmi důležité. Jedna z hlavních výhod sopečné půdy je její struktura. Takové půdy bývají pórovité, dobře provzdušněné a přitom umějí zadržet vodu pro rostlinu. To je velmi ...

Při mletí kávy vzniká třením statická elektřina. Ta způsobuje, že se část namleté kávy lepí na stěny mlýnku, létá kolem výpusti nebo se shlukuje do drobných hrudek. To není jen nepořádek kolem mlýnku. Právě tyto shluky mohou zhoršovat rovnoměrnost extrakce, a u espressa tak zvyšovat riziko nerovnoměrného průtoku vody. Tato metoda se často označuje jako RDT, tedy Ross Droplet Technique. V praxi je její princip velmi jednoduchý: na dávku zrn přidáte opravdu jen malé množství vody a pak je hned na...