Blog novinek a zajímavostí, Strana 3

Když se dnes řekne švédská káva, většině lidí se vybaví fika – sociální kávová pauza, která je ve Švédsku dodnes považovaná za důležitou součást každodenního života. Právě proto působí skoro neuvěřitelně, že káva tam byla v 18. a na začátku 19. století opakovaně omezována a zakazována. Švédsko přitom dnes patří mezi země, kde má káva velmi silné kulturní postavení. Příběh začal ve chvíli, kdy se káva do Švédska dostala jako exotická novinka a luxusnější zboží. Zpočátku byla spojená hlavně s vyš...

Když se mluví o pražení kávy, většina lidí si představí hlavně to, že se zelené zrno postupně změní na hnědé a voňavé. Jenže právě v této proměně se odehrává mnohem víc než jen obyčejné zahřátí. Uvnitř zrna probíhá řada chemických reakcí a jednou z nejdůležitějších je Maillardova reakce. Právě ta se výrazně podílí na tom, že káva získává svou typickou barvu, aroma i chuťovou hloubku. Zjednodušeně řečeno jde o reakci mezi cukry a aminokyselinami při zahřívání. Nemusí to znít nijak romanticky, al...

Když se mluví o oteplování planety, většina lidí si představí hlavně extrémy počasí, sucho nebo tlak na zemědělství obecně. U kávy je ale situace obzvlášť citlivá. Kávovník totiž nepatří mezi plodiny, kterým je téměř jedno, kde a v jakých podmínkách rostou. Naopak potřebuje poměrně přesnou kombinaci teploty, srážek, nadmořské výšky a stability prostředí. A právě proto je změna klimatu pro kávu tak důležité téma. Nejvíc se to týká arabiky. Ta je obecně citlivější, vyžaduje chladnější subtropické...

Když se řekne Typica, pro mnoho lidí je to jen další název odrůdy, který zahlédnou na obalu výběrové kávy. Ve skutečnosti ale jde o jednu z nejdůležitějších variet arabiky vůbec. Právě z její linie se v průběhu času odvíjela řada dalších známých jmen. Proto je užitečné pochopit nejdřív, proč je Typica tak důležitá sama o sobě. Příběh Typicy je zároveň příběhem šíření kávy do světa. Její genetická linie má kořeny v Etiopii, odkud se arabika dostala do Jemenu. Odtud pokračovala přes Indii na Jávu...

Když se u kávy mluví o nadmořské výšce, nejde o to, že by vyšší číslo automaticky znamenalo lepší kávu. To je zjednodušení, které sice zní lákavě, ale realita je jemnější. Nadmořská výška je důležitá hlavně proto, že úzce souvisí s teplotou a mikroklimatem. A právě tyto podmínky rozhodují o tom, jak rychle káva dozrává a jak se v ní rozvíjí chuťový potenciál. Právě proto se často říká, že kávy z vyšších poloh bývají chuťově zajímavější. Ve vyšší nadmořské výšce bývá chladněji, a kávové třešně p...