Blog novinek a zajímavostí, Strana 26

Když se řekne fermentace kávy, mnoho lidí si představí hlavně moderní experimenty a neobvyklé chutě. Ve skutečnosti je ale fermentace součástí zpracování kávy už dlouho. Tradičně pomáhá odstranit sladkou lepivou vrstvu dužiny kolem zrna, dnes se navíc často využívá i cíleně pro úpravu chuti a aroma. Na kávě je fascinující to, že chuť nezačíná až v pražírně nebo v šálku. Začíná už ve chvíli, kdy se po sklizni rozhoduje, jak se s kávovou třešní naloží. Fermentace je typická hlavně pro promyté zpr...

Kávu dnes bereme jako samozřejmost, ale v českých zemích tomu tak dlouho nebylo. Nejdřív šlo o vzácné a drahé zboží, které se k nám dostávalo přes obchodní kontakty a cestování, a dlouho zůstávalo hlavně záležitostí bohatších vrstev. Káva se do českých zemí nedostala jako hotová samozřejmost, ale jako novinka z širšího světa. Nepěstovala se u nás a musela se dovážet, takže byla dlouho drahá a málo dostupná. To je pro pochopení začátků důležité: první kontakt s kávou nebyl masový ani domácí, ale...

Pocit, že je káva v Česku drahá, má hodně lidí. Jenže u podobného tématu pomůže až srovnání. Když se podíváme na aktuální evropská data, ukáže se, že Česko nepatří ani mezi nejlevnější, ani mezi nejdražší země, ale spíš do střední cenové hladiny. Na úrovni států dnes vychází běžné cappuccino v Česku dráž než v Portugalsku, Itálii nebo Španělsku, ale levněji než v Rakousku, Německu nebo Francii. To je důležitý moment, protože právě tady se ukazuje, že český zákazník už dnes nepije „levnou středo...

Kyselost v kávě bývá často nepochopená. Mnoho lidí ji bere jako chybu, ale ve skutečnosti jde o přirozenou součást chuťového profilu kávy. V dobré podobě přináší svěžest, šťavnatost a živost, v přehnané podobě naopak působí ostře a přebije ostatní tóny. Na kávě je zajímavé to, že její chuť nestojí jen na hořkosti nebo síle. Kdyby káva neměla žádnou aciditu, působila by ploše a bez větší hloubky. Právě proto je důležité rozlišovat mezi příjemnou svěžestí a nepříjemně vyčnívající ostrostí. Acidi...

Otázka, jestli je lepší jednorázový, nebo znovupoužitelný kelímek na kávu, vypadá jednoduše. Ve skutečnosti ale záleží hlavně na tom, jak často si kávu berete s sebou, jestli vlastní kelímek opravdu používáte opakovaně a jak se o něj staráte. Káva s sebou je pro spoustu lidí každodenní rutina. Jenže právě u kelímku dává smysl se na chvíli zastavit. Jednorázový kelímek znamená okamžitý odpad, ale znovupoužitelný kelímek má zase vlastní výrobní stopu a skutečný smysl začne mít až tehdy, když ho č...