Blog novinek a zajímavostí, Strana 9

Piccolo je jedno z těch slov, které v Česku zná skoro každý, kdo někdy stál u kavárenského baru. Jenže právě u něj často vzniká zmatek. Pro část lidí znamená malé espresso, pro jiné kratší a silnější kávu, a v mezinárodní kávové scéně se navíc používá i pojem piccolo latte, což je zase jiný nápoj. Právě proto dává smysl si v tom udělat jasno. Když se řekne piccolo v českém prostředí, většina lidí tím myslí prostě malou kávu z pákového kávovaru. Problém není v tom, že by lidé chtěli špatný nápoj...

Kanálkování patří mezi nejčastější problémy při domácí přípravě espressa. Na první pohled není vždy vidět, ale ve výsledném šálku se projeví velmi rychle. Espresso bývá slabší, méně vyvážené a chuťově rozhozené. Právě proto dává smysl pochopit, co se při kanálkování vlastně děje a které chyby ho nejčastěji způsobují. Espresso vypadá jednoduše, ale ve skutečnosti je velmi citlivé na rovnoměrnost celé přípravy. Voda si vždy hledá cestu nejmenšího odporu. Když je někde v puku kávy místo řidší, mén...

Teplota vody při přípravě kávy patří mezi detaily, které mnoho lidí doma vůbec neřeší. Vodu prostě přivedou k varu a zalijí. Jenže právě tady často vzniká rozdíl mezi šálkem, který je příjemně vyvážený, a kávou, která působí zbytečně tvrdě, hořce nebo naopak mdle. Právě proto není teplota vody jen technická drobnost. Káva je tvořená velkým množstvím látek, které se při zalití vodou postupně uvolňují do nápoje. A právě teplota vody ovlivňuje, jak rychle a v jaké míře se tyto látky budou extrahov...

Káva sama o sobě nemusí být strašák. Pro většinu zdravých dospělých uvádí FDA jako množství, které obvykle není spojované s negativními účinky, přibližně 400 mg kofeinu denně, tedy zhruba dvě až tři větší kávy, ale zároveň upozorňuje, že citlivost je velmi individuální a „moc“ může být pro každého trochu jinde. Právě proto je užitečnější nepřemýšlet jen v počtu šálků, ale všímat si i toho, jak na vás káva reálně působí. Původní článek na webu Latino Café správně vycházel z jednoduché myšlenky: ...

Blooming, někdy česky popisovaný jako kvetení kávy, je krátká úvodní fáze při přípravě filtrované kávy, kdy se mletá káva poprvé zalije menším množstvím vody a nechá chvíli „nadechnout“. Důvod je jednoduchý: z čerstvě pražené kávy se uvolňuje oxid uhličitý a právě blooming pomáhá, aby se káva následně zalévala rovnoměrněji a chuť byla čistší a vyváženější. Když se o bloomingu mluví v kavárenském světě, nejčastěji se tím myslí první fáze pour-overu nebo jiné filtrované přípravy. Je to první mome...