Blog novinek a zajímavostí, Strana 10

Espresso vypadá jednoduše, ale právě to bývá zrádné. Na malém šálku je totiž vidět skoro každá chyba. Když se něco nepovede, chuť bývá rychle nevyvážená, tvrdá, prázdná nebo zbytečně hořká. Nová verze článku proto stojí hlavně na praktické otázce: co bývá nejčastější problém doma a co má největší vliv na výsledek v šálku. Espresso není nápoj, který vznikne jen tím, že člověk zmáčkne tlačítko. V praxi jde o souhru několika proměnných najednou. Rozhodují hlavně dávka, mletí a čas extrakce. Právě ...

Portafilter, lidově páka, patří k nejdůležitějším částem pákového kávovaru. Právě v něm sedí košíček s kávou a právě přes něj se espresso skutečně rodí. Při výběru ale mnoho lidí řeší hlavně to, jak páka vypadá. Jenže důležitější je něco jiného: jestli bude opravdu sedět na váš kávovar a jestli odpovídá tomu, jak chcete espresso doma připravovat. První důležitá věc je vlastně uklidňující: u většiny domácích pákových kávovarů není potřeba kupovat portafilter hned na začátku zvlášť. Samostatný ná...

Na první pohled jde pořád o kávu. Ve skutečnosti ale espresso a filtr nabízejí dost odlišný zážitek. Liší se nejen chutí, ale i způsobem přípravy, koncentrací, objemem a tím, jak se s nimi dál pracuje. Jedním z hlavních rozdílů je už samotná příprava. Espresso vzniká pod tlakem v pákovém kávovaru a výsledkem je malý, koncentrovaný nápoj. Filtr naopak pracuje s delším průtokem nebo louhováním vody přes větší množství kávy a výsledkem bývá větší a méně koncentrovaný šálek. Právě z toho pak vychá...

Když se řekne káva, většině lidí se okamžitě vybaví kofein. Jenže ten je jen jednou částí mnohem složitějšího celku. Káva obsahuje stovky až více než tisíc různých sloučenin a právě jejich kombinace rozhoduje o tom, jestli bude šálek působit jemně, čokoládově, ovocně, výrazně nebo plně. Káva je chemicky mnohem složitější, než se na první pohled zdá. Kávová zrna obsahují mimo jiné alkaloidy jako kofein a trigonellin, fenolické kyseliny včetně chlorogenových kyselin, dále lipidy, aminokyseliny, s...

Domácí pražení kávy možné je, ale není to zkratka k profesionálnímu výsledku bez práce. Spíš je to zajímavý experiment pro člověka, kterého baví objevovat, jak se zelené zrno mění teplem v kávu s úplně jiným aroma a chutí. Domácí pražení dává největší smysl tehdy, když ho člověk bere jako cestu k pochopení kávy, ne jako okamžitou náhradu práce zkušeného pražiče. Doma lze pražit několika způsoby, od pánve přes popcornovač až po specializovaný domácí přístroj, ale jednoduché metody bývají spíš ex...