Laos nepatří mezi země, které si většina milovníků kávy vybaví jako první. A právě v tom je jeho síla. Je to méně okoukaný asijský původ, který umí nabídnout vyvážený, příjemně plný a velmi dobře pitelný šálek, aniž by působil obyčejně.
Na laoské kávě je zajímavé už to, že její historie není nijak dlouhá ve srovnání s tradičnějšími kávovými zeměmi. Skutečně vhodné podmínky pro pěstování se našly hlavně na jihu země poblíž Bolavenské plošiny, kde se vytvořila půda velmi příznivá pro kávovníky. Právě tady začal skutečný příběh laoské kávy.
A právě Bolavenská plošina je pro Laos klíčová i dnes. Jde o region, který dal této kávě pevný základ a který je spojován s kvalitní Arabikou i Robustou. Laos tak není jen méně známý původ z Asie, ale země, která má pro dobrou kávu velmi zajímavé podmínky.
Za laoskou kávou nestojí jen zajímavý terroir, ale i poctivá práce pěstitelů. Velká část produkce se opírá o menší komunity a o pečlivé zpracování, které pomáhá vytáhnout chuťové vlastnosti kávy do popředí. Právě proto působí laoská káva čistěji, vyváženěji a přirozeněji.
A jak tedy Laos chutná v šálku? Typicky se u něj objevuje jemná a vyvážená chuť s čokoládovo-oříškovými tóny, lehce zemitá a jemně kouřová linka a zároveň nasládlá vůně, která může připomenout citrusy. Je to káva, která umí být plná a zajímavá, ale nepůsobí přehnaně ostře ani únavně.
Právě tato rovnováha vysvětluje, proč Laos tak dobře funguje napříč různými metodami přípravy. Hodí se do moka konvičky, AeroPressu, dripperu i pro běžnou domácí přípravu. Laos není káva svázaná jen jedním stylem přípravy, ale původ, který si zachovává charakter i při běžném domácím používání.
Zajímavý je i kulturní detail kolem servírování. V Laosu se káva často pije i s kondenzovaným mlékem, což dobře odpovídá jejímu chuťovému profilu. Čokoládovo-oříškový základ a jemnější vůně si s takovým servírováním velmi dobře rozumějí a připomínají, že původ kávy není jen o farmě, ale i o tom, jak se káva v dané zemi skutečně pije.
Z domácího pohledu je tedy Laos velmi vděčný původ pro ty, kdo chtějí něco trochu jiného než nejběžnější nabídku, ale nechtějí se pouštět do příliš komplikovaných profilů. Pokud vás tento směr láká, můžete navázat kategorií kávy z Asie, podívat se na nabídku čerstvě pražené kávy z celého světa nebo si pro domácí přípravu doplnit i moka konvičku na kávu.
Ve výsledku je laoská káva zajímavá hlavně tím, že spojuje Bolavenskou plošinu, vulkanické podmínky, poctivou práci pěstitelů a chuťový profil, který je vyvážený a přístupný. Není to káva, která by na sebe musela křičet. Stačí ji ochutnat a člověk velmi rychle pochopí, proč si Laos mezi méně známými asijskými původy zaslouží mnohem víc pozornosti.
O autorovi
Tento článek připravil Pavel Kymlička z Latino Café. Kávě se věnuje od roku 1998 a v textech propojuje zkušenosti z praxe, znalost původů i témata, která zákazníkům pomáhají lépe se vyznat ve světě výjimečnějších arabik.