Co je robusta? Jde o kávu z druhu Coffea canephora, který oproti arabice bývá spojovaný s vyšším obsahem kofeinu, nižší sladkostí a výraznější hořkostí. Zároveň je odolnější, výnosnější a dobře roste i v teplejších a nižších polohách, takže má ve světové produkci velmi důležité místo.
Když se člověk ptá, co je robusta, nejjednodušší odpověď zní: je to druh kávy, se kterým se v běžném životě setkává častěji, než si myslí. Poznáte ji často nepřímo – třeba tam, kde výrobci zdůrazňují „100% arabika“, aby dali najevo, že robustu neobsahují.
Hlavní rozdíl mezi robustou a arabikou není jen v názvu, ale v tom, jak rostlina roste a jak chutná výsledný šálek. Robusta bývá odolnější, výnosnější a kofeinově silnější, ale zároveň v chuti často působí tvrději, hořčeji a méně jemně než arabika. Právě proto většina lidí, kteří hledají jemnější a aromaticky pestřejší kávu, sahá spíš po arabice.
Velké téma je i kofein. Vyšší obsah kofeinu je jedním z důvodů, proč je robusta přirozeně odolnější vůči škůdcům a některým chorobám. Pro konzumenta to ale zároveň znamená, že může působit rázněji a stimulovat výrazněji než běžná arabika.
A kde se s robustou běžně setkáte? Nejčastěji v instantní kávě a v některých espresso směsích. U směsí může mít praktickou roli: dodává víc těla, víc kofeinu a často i výraznější cremu. Ne každá příměs robusty tedy znamená snahu ušetřit. Někdy jde opravdu o záměrný styl šálku.
Je ale fér dodat i jednu důležitou věc: ne všechna robusta je automaticky špatná. Dnes už existuje i kvalitně zpracovaná fine robusta, která si umí najít místo u náročnějších milovníků kávy. Jen pořád platí, že robusta není náhrada za arabiku, ale jiný typ kávy s jiným úkolem.
Pro běžného zákazníka z toho plyne jednoduchý závěr. Pokud chcete jemnější, sladší a chuťově pestřejší šálek, bude vám obvykle blíž čerstvě pražená arabika. Pokud hledáte silnější a tvrdší styl, může vám robusta nebo směs s robustou dávat větší smysl. A pokud chcete espresso bez robusty, můžete sáhnout po espresso směsích Latino Café, které jsou postavené hlavně na vyváženějším projevu arabiky.
O autorovi:
Pavel Kymlička z Latino Café se věnuje kávě od roku 1998 a dlouhodobě sleduje, jak se do výsledného šálku promítá druh kávovníku, původ, zpracování i proměny kávového trhu. U podobných témat se snaží převádět odbornější souvislosti do srozumitelné podoby, aby si i běžný zákazník dokázal lépe představit, co vlastně pije a proč některé kávy chutnají tak odlišně.