Káva
|
|
Ilustrační fotoNa obalu kávy často vidíte datum spotřeby, ale to říká hlavně, do kdy je výrobek bezpečný. Jiná otázka je, jak dlouho zůstane šálek výrazný a voňavý. Čerstvost v šálku se ztrácí rychleji než zdravotní nezávadnost – a dobré návyky při skladování umí rozdíl překvapivě prodloužit.
Čerstvost versus nezávadnost
Zdravotní nezávadnost znamená, že je káva po otevření i později bezpečná k použití (pokud není navlhlá či plesnivá). Chuťová čerstvost je však jiný příběh: těsně po pražení je káva nejvýraznější a postupně ztrácí těkavé aromatické látky. Proto zrnková káva drží kvalitu déle než mletá – celá zrna lépe chrání aroma a uvolní ho až při mletí.
Jestli chcete univerzální směs do domácího kávovaru i alternativ, podívejte se na Zrnková káva Latino Café ® Espresso v dóze. Díky pevnému uzávěru a těsnění v kovové dóze se s ní i snadno skladuje doma v polici.
Čtyři nepřátelé kávy
Nejvíc škodí vzduch, světlo, vlhkost a teplo. Vzduch (kyslík) urychluje stárnutí aromat, světlo zrychluje rozklad, vlhkost může přenést pachy i způsobit žluknutí olejů a teplo vše „akceleruje“. Snažte se proto: po otevření obal vždy pečlivě uzavřít, skladovat v suchu a tmě, mimo zdroje tepla (trouba, radiátor, okenní parapet) a používat obaly, které dobře těsní.
Praktické jsou originální sáčky s ventilkem nebo kvalitní nádoby. Pokud pořizujete vlastní dózu, sáhněte po těsnícím víčku a neprůhledném materiálu; inspiraci najdete v kategorii Skladovací dózy na kávu.
Jak skladovat doma krok za krokem
- Nechte kávu v původním obalu s ventilkem nebo ji přesuňte do vzduchotěsné neprůhledné dózy.
- Udržujte stabilní pokojovou teplotu, sucho a tmu (spíž, uzavřená skříňka).
- Po otevření vždy vytlačte přebytečný vzduch a obal řádně uzavřete (zip, spona).
- Pokud kupujete větší balení, rozdělte ho do menších porcí a otevírejte postupně.
- Melte až těsně před přípravou – mletá káva ztrácí aroma rychleji než zrnková.
|
- Volnému skladování v průhledné dóze na lince u okna – kombinuje světlo i teplo.
- Odkládání kávy poblíž koření, košů či aromatických potravin – káva snadno přebírá pachy.
- Sypání zbytků staré kávy na dno k nové – promícháte různé stáří a zhoršíte chuť.
- Příliš dlouhému skladování mleté kávy – zvolte raději zrnka a mlýnek.
Návyky, které dělají rozdíl
Největší efekt má čerstvé mletí. Kupujte adekvátní množství na pár týdnů, ne měsíce; při vyšší spotřebě rozdělte obsah do menších balíčků. Pokud chcete mít vždy po ruce reprezentativní zásobu ve vzduchotěsné nádobě, sáhněte po kávě v pevné kovové dóze – jako je výše zmíněná zrnková směs Espresso v dóze. Čerstvá zrna z různých původů můžete průběžně obměňovat v kategorii Čerstvě pražená káva z celého světa.
Hodí-li se vám dárkové balení do kanceláře nebo pro klienty, praktickou volbou je i Čerstvě pražená káva v dárkové dóze – lze zvolit zrnkovou variantu a mlít až při přípravě.
Checklist: poznáte stárnoucí kávu
- Vůně je slabá nebo „vyvětraná“, v šálku chybí dřívější čitelné aroma.
- Chuť je plochá, bez jasu, s převažující hořkostí a méně výrazným tělem.
- Z mleté kávy se u espressa tvoří crema hůře než dříve (proměnných je víc, ale stáří bývá častý faktor).
- Zrna jsou matnější, někdy s nerovnoměrně vystouplými oleji u starších, teple skladovaných balíčků.
|
Praktické doby a malé triky
Obecně platí, že zrnková káva drží profil déle než mletá. Po otevření se snažte spotřebovat mletou během pár dní až jednotek týdnů, zrnkovou během několika týdnů. Před mletím i přípravou nahřejte vybavení a pracujte s čistými pomůckami – staré usazeniny v mlýnku a konvičkách umí chuť zkreslit. U moka konvičky navíc dbejte na střední mletí; příliš jemné by ucpalo sítko a zhoršilo průtok.
Když chcete mít doma „referenční“ šálek, zkuste si jednou za čas porovnat nově otevřený balíček s posledními zbytky starší kávy. Rozdíl v intenzitě a vůni je nejlepší motivátor, proč dodržovat jednoduché skladovací návyky – a proč se vyplatí volit dobře uzavřené obaly a menší porce.
Na závěr si shrňme: chraňte kávu před vzduchem, světlem, vlhkem a teplem, melte těsně před přípravou a kupujte rozumné množství. Pro praktické skladování poslouží pevné dózy a originální sáčky s ventilkem, pro ochutnávání různých profilů se zase hodí průběžně doplňovat čerstvá zrna podle nálady a metody přípravy.
Ilustrační foto.
Mohlo by se vám hodit
|
O autorovi
Filip Kymlička se v Latino Café věnuje produktům, jejich prezentaci i každodenní práci s kávovým sortimentem. Při tvorbě obsahu vychází z praxe, zájmu o kvalitu a snahy ukázat kávu moderně, srozumitelně a bez zbytečné omáčky.
