Káva
|
|
Ilustrační fotoCascara překvapí každého, kdo čeká espresso v jiné podobě. Ve skutečnosti jde o sušenou slupku a dužinu kávové třešně, ze které se připravuje nálev podobný ovocnému čaji. Má lehčí tělo, výraznou vůni a širokou paletu tónů od sušeného ovoce po jemnou karamelovou linku – bez typických pražených chutí kávy.
Co je vlastně cascara
Název cascara pochází ze španělštiny a znamená „slupka“. Po odpeckování kávových třešní se dužina šetrně suší a vzniká surovina pro nápoj, který se často nazývá kávový čaj. Není to káva v klasickém slova smyslu: nálev se chová spíš jako ovocný čaj s čistým, transparentním projevem a bez cremy. Obsahuje také méně kofeinu než šálek espressa, proto se hodí na delší popíjení během dne.
Cascara bývá ovocná a voňavá. V chuti se objevují tóny sušených švestek, rozinek, červeného ovoce, někdy jemná karamelovost nebo náznak květin. Kyselost je většinou střední a příjemně šťavnatá, hořkost minimální. Pokud máte rádi lehčí nápoje, které připomínají bylinkové či ovocné nálevy, cascara je ideální pro objevování nových odstínů kávového světa – jen bez pražených tónů a hutného těla espressa.
Horký nálev krok za krokem
Základní vodítko pro domácí přípravu: 6–8 g sušené cascary na 200 ml vody. Vodu zahřejte na 90–95 °C, zalijte a nechte 6–8 minut louhovat. Poté přeceďte přes jemné sítko nebo papírový filtr. Pokud chcete plnější chuť, prodlužte čas o minutu či dvě, případně mírně zvyšte dávku. Začněte raději jemněji a intenzitu dolaďte podle chuti.
|
K dochucení se hodí špetka citrusové kůry, kapka medu nebo kousek skořice. V zimě příjemně zahřeje podávaná v zahřátém šálku; v létě můžete hotový nálev zchladit a doplnit kostkami ledu.
Cold brew z cascary
Za studena vyluhovaná cascara má hedvábně jemný, čistý profil. Smíchejte 1 díl cascary a 10–12 dílů studené vody (např. 40 g na 400–480 ml), uzavřete nádobu a dejte do lednice na 8–12 hodin. Poté přeceďte přes jemné sítko nebo filtr. Vznikne osvěžující základ pro letní sklenici s ledem; krásně funguje s plátkem pomeranče nebo trochou perlivé vody.
|
V létě zkuste vysokou sklenici s ledem, cold brew z cascary, plátek limety a pár kapek medu. Na zimu se hodí horký nálev se skořicí a pomerančovou kůrou, servírovaný do předehřátého hrnku. Ke cascaře se skvěle párují máslové sušenky, jemné koláče s ovocem, banánový chléb nebo jednoduché snídaně typu jogurt s granolou. Lehčí sladké tóny nechají vyniknout ovocnost nápoje.
Kam ji zařadit v repertoáru
Cascara doplní kávový repertoár vedle espressa, filtru i moky – jako lehčí, ovocná alternativa pro odpolední šálek nebo víkendové popíjení. Pokud vás baví jemnější teplé nápoje, může vás zaujmout i zelená káva a další kávové speciality s čistým, netradičním projevem.
Začít můžete směsí, která jde podobným „lehčím“ směrem: Latino Café – Zelená káva s mátou 200 g staví na nepražené 100% arabice z Brazílie a mátě nana. V šálku působí jemně, s bylinkovou svěžestí a bez pražených tónů – skvěle se hodí k objevování vedle cascary, horká i jako osvěžující „iced“ varianta s kostkami ledu.
Příprava je jednoduchá: směs stačí zalít horkou vodou a nechat delší louhování, poté přecedit přes jemné sítko. Pro čisté servírování doporučujeme průhledný hrnek, kde vynikne barva nápoje; v létě přidejte led a plátek citronu. Stejně jako u cascary se vyplatí začít jemnější dávkou a chuť si doladit.
Závěrečné tipy a další objevování
Pro cascaru i zelenou kávu platí několik jednoduchých zásad: chraňte je před vlhkostí, světlem a vzduchem, melte či dávkujte až těsně před přípravou, použijte vodu příjemné chuti a při ladění měňte vždy jen jednu proměnnou (dávku nebo čas). Horký nálev servírujte čistě, bez výrazného koření, a teprve pak zkoušejte malé doplňky – med, citrusovou kůru nebo kostky ledu.
Chcete-li kontrast k ovocnému světu cascary, sáhněte pro srovnání po vyvážené arabice na espresso nebo filtr. Tím získáte hezké spektrum od lehkého ovocného nálevu až po hutnější kávový šálek a snáze najdete styl, který vám sedí na různé denní chvíle.
Mohlo by se vám hodit
Ilustrační foto.
|
O autorovi
Filip Kymlička se v Latino Café věnuje produktům, jejich prezentaci i každodenní práci s kávovým sortimentem. Při tvorbě obsahu vychází z praxe, zájmu o kvalitu a snahy ukázat kávu moderně, srozumitelně a bez zbytečné omáčky.
