Recept
Vietnamská vaječná káva jako dezert do sklenice: nadýchaná žloutková pěna, sladké kondenzované mléko a výrazné espresso. Přesné poměry, vrstvení a bezpečná práce s vejci.
|
|
Ilustrační fotoCa Phe Trung, vietnamská vaječná káva, je dezert v šálku: hedvábná žloutková pěna s kondenzovaným mlékem se položí na vrstvu horké, koncentrované kávy a vytvoří sladký, voňavý kontrast. V průhledné sklenici krásně vynikne dvoubarevné vrstvení a při prvním doušku se mísí čokoládově-oříškové tóny kávy se sladkým krémem. Ideální je výraznější espresso nebo silná moka káva – nápoj pak působí plně a bohatě, aniž by ztratil kávový charakter.
Tenhle recept potěší zvědavé kávomilce i domácí baristy, kteří hledají sladší, dezertní styl s nadýchanou texturou. Rozhoduje volba kávy (spolehlivě funguje směs pro espresso nebo jednodruhová vietnamská arabika), správné našlehání žloutkové pěny do lehkého, stabilního krému a pečlivé vrstvení. Sladkost snadno upravíte množstvím kondenzovaného mléka, teplotu zase volbou horké či vlažné kávy. Pokud pracujete s čerstvými vejci, zvažte pasterované žloutky; pro další objevování se hodí naše čerstvě pražená káva z celého světa.
Ingredience
- 1 dvojité espresso (45–60 ml) nebo 70–90 ml velmi silné kávy z moka konvičky.
- 1 žloutek (ideálně pasterovaný) + špetka jemné soli.
- 20–30 g slazeného kondenzovaného mléka (dle chuti; začněte 20 g).
- Volitelně 5–10 g cukru (pokud chcete sladší pěnu).
- Horká voda na předehřátí sklenice, led u studené varianty.
Postup
- Připravte kávový základ: uvařte 1 dvojité espresso (45–60 ml) nebo 70–90 ml velmi silné moka kávy. Pro ledovou verzi nechte kávu vychladit.
- Sklenici předehřejte horkou vodou a osušte. Do dna nalijte připravenou kávu. Chcete-li jemnější nápoj, doplňte 10–20 ml horké vody; pro výraznější chuť ředění vynechte.
- Do mísy dejte 1 žloutek, špetku soli a 20–30 g kondenzovaného mléka (případně 5–10 g cukru navíc). Šlehejte ruční metlou nebo mixérem 1,5–3 minuty do světlé, nadýchané a lehce krémové pěny.
- Vrstvení: napěněný krém lijte pomalu přes zadní stranu lžičky na povrch kávy. Cílem je jasná horní vrstva pěny a tmavší spodní vrstva kávy.
- Podávejte ihned. Pijte tak, aby první doušek procházel pěnou do horké kávy; podle chuti lehce promíchejte až ve sklenici.
|
Tipy a obměny
- Studená Ca Phe Trung: použijte vychlazené espresso, sklenici naplňte kostkami ledu a vrstvu žloutkové pěny nalijte navrch. Sladkost ponechte na 20 g, led ji mírně zjemní.
- Vanilkový nádech: do pěny přidejte pár kapek kvalitního vanilkového extraktu; pro florální charakter zvolte kávu s jemnou květinovou linkou.
- Bez mixéru: metla a 3–4 minuty trpělivého šlehání stačí; pokud chcete extra jemnou texturu, prosejte předem krystalky cukru.
Časté chyby
- Slabý nápoj: volte koncentrovanější základ (double espresso nebo silná moka) a neřeďte vodou; u ledové verze počítejte s ředěním ledem.
- Řídká pěna: šlehejte déle do objemu a světlejší barvy; zvyšte kondenzované mléko o 5 g. Dbejte na čisté, odmaštěné náčiní.
- Přeslazená chuť: začněte na 20 g kondenzovaného mléka a dolaďte po první ochutnávce; u sladších káv uberte cukr.
Servírování
Podávejte v čiré sklenici nebo nízkém teplotně odolném šálku, aby vynikly vrstvy. Pro kavárenský efekt lijte pěnu pomalu, povrch poprašte špetkou kakaa či mleté kávy. U studené varianty přidejte kostky nebo drcený led a servírujte s krátkou lžičkou.
Tipy na párování
Na plný a vyvážený kávový základ se skvěle hodí Káva Espresso Latino Café ®. Pro jemně nasládlý, aromatický profil zkuste také Latino Café - Káva Vietnam. Pokud chcete pohodlnou přípravu bez mlýnku, oceníte Mletá káva Latino Café ® Espresso v dóze; pro domácí mletí do kávovaru nebo moka konvičky zvažte Zrnková káva Latino Café ® Espresso v dóze. Vše najdete v nabídce našich káv a v kategorii čerstvě pražená káva z celého světa. Ilustrační foto.
Mohlo by vám také chutnat
O autorovi
Kamila Kymličková je zakladatelka a majitelka značky Latino Café. Dlouhodobě se věnuje kávě, výběru produktů a tomu, aby obsah i nabídka vycházely ze skutečné zkušenosti, kvality a každodenní praxe.
