Když člověk otevře balíček dobré kávy, chce si její vůni a chuť udržet co nejdéle. Právě proto se často objevuje otázka, jestli není nejlepší dát kávu do lednice. Na první pohled to zní logicky, ale v běžné domácí praxi to většinou není ideální řešení.
Myšlenka skladovat kávu v lednici vzniká celkem přirozeně. Lednice je tmavá, chladná a u řady potravin opravdu pomáhá prodloužit trvanlivost. Jenže káva není sýr ani uzenina a v jejím případě rozhoduje víc než samotný chlad hlavně kontakt se vzduchem, vlhkostí a okolními pachy.
Pro běžné domácí skladování se proto jako nejlepší řešení doporučuje vzduchotěsná, ideálně neprůhledná nádoba uložená na chladnějším, suchém a tmavém místě. V praxi to znamená skříňku, komoru nebo jiné místo dál od tepla, páry a slunce. Čím méně vzduchu, světla a vlhkosti se ke kávě dostane, tím déle si udrží dobrou chuť.
Hlavní problém lednice je v tom, že káva velmi snadno přijímá vlhkost i pachy z okolí. Jakmile kávu často vytahujete z lednice a zase vracíte zpět, nádoba se může orosit a právě tato vlhkost je pro kvalitu kávy velký problém. Výsledkem pak nebývá čerstvější káva, ale naopak chuť, která je plošší, méně čistá a někdy i nepříjemně ovlivněná prostředím lednice.
Proto se dá říct jednoduché pravidlo: na každodenní pití lednice většinou vhodná není. Pokud si z jednoho balíčku připravujete kávu průběžně každý den nebo obden, je lepší mít ji v dobře těsnící dóze v komoře, skříňce nebo jiném suchém a stinném místě. Právě tam bude mít stabilnější podmínky bez neustálých teplotních výkyvů a bez kontaktu s cizími vůněmi.
Existuje ale i situace, kdy může chladné uložení smysl mít. Pokud víte, že otevřenou kávu delší dobu nevypijete, a chcete ji uchovat na později, může být lednice použitelné řešení jen tehdy, když je káva opravdu pečlivě uzavřená ve skutečně vzduchotěsné nádobě a nemanipuluje se s ní každý den. To už ale není běžný domácí režim, spíš výjimečné řešení.
V praxi proto většině lidí poslouží lépe jiné kroky. Kupovat raději menší množství, které stihnete vypít v dobré kondici. Sáhnout po kvalitní zrnkové kávě, která si drží čerstvost déle než mletá. Uchovávat ji v dobře těsnící dóze na kávu. A pokud chcete mít skladování vyřešené už od začátku, dává smysl i čerstvá káva v dóze, která propojuje čerstvost a praktičnost v jednom.
Když to shrneme úplně jednoduše, káva do lednice automaticky nepatří. Může dávat smysl jen ve specifickém případě, kdy ji chcete dobře uzavřenou uložit na delší dobu a nebudete ji často otevírat. Pro běžné domácí používání ale většinou vyhraje tmavé, suché místo a kvalitní uzavřená dóza. A právě tam si káva nejlépe uchová to, kvůli čemu si ji kupujete především: vůni, chuť a radost z čerstvého šálku.
O autorovi
Tento článek připravil Pavel Kymlička z Latino Café. Kávě se věnuje od roku 1998 a v textech propojuje zkušenosti z praxe, práci s čerstvě praženou kávou i témata, která zákazníci skutečně řeší.