Omniroast je způsob pražení kávy navržený tak, aby jedna káva fungovala rozumně jak na espresso, tak na filtrované metody. Pro někoho je to velmi praktické řešení, pro jiného spíš kompromis. Záleží hlavně na tom, co od kávy čekáte a jakým způsobem si ji doma nejčastěji připravujete.
Ještě před pár lety bylo rozdělení poměrně jasné: jedna káva se pražila více pro espresso, jiná spíše pro filtr. Není to náhoda. Espresso a filtrovaná káva pracují s odlišnou extrakcí, jiným tlakem, jinou koncentrací i jiným výsledným dojmem v šálku, takže pražení se často přizpůsobovalo konkrétní metodě přípravy.
Omniroast je pražení, které má fungovat dobře napříč více metodami, ne být dokonale vyladěné jen pro jednu jedinou. V praxi to znamená kávu, která si má zachovat dostatek čitelnosti a charakteru pro filtr, ale zároveň i dost těla a rozpustnosti pro espresso. Neznamená to ale, že tatáž káva bude chutnat úplně stejně v dripperu a v pákovém kávovaru. Jen má mít dost široké rozpětí, aby v obou případech dávala smysl.
Právě tady je jeho hlavní výhoda. Pokud doma střídáte espresso, V60, French press nebo AeroPress a nechcete mít otevřené dva různé pytlíky kávy, omniroast je pohodlné a logické řešení. Hodí se i pro lidi, kteří teprve zkoumají různé metody přípravy a nechtějí hned na začátku řešit, která káva je čistě na filtr a která čistě na espresso.
Univerzálnost ale bývá často vykoupená tím, že káva nebude v jedné konkrétní disciplíně úplně na vrcholu svých možností. Některé kávy zkrátka zazáří víc jako filtr, jiné jako espresso. Zvlášť u espressa může být univerzálnější profil náročnější na přesné nastavení a nemusí každému sednout stejně dobře, hlavně pokud máte rádi výraznější kávu nebo mléčné nápoje.
V praxi tedy omniroast nejvíc dává smysl tomu, kdo chce jednu kvalitní kávu pro více metod a ocení flexibilitu víc než absolutní specializaci. Pokud si chcete rozdíly sami porovnat, pomůže začít u článku jak pražení ovlivňuje chuť kávy, podívat se na espresso Latino Café a srovnat ho s dalšími variantami z nabídky čerstvě pražené kávy arabika.
Z pohledu Latino Café je omniroast zajímavý hlavně jako praktická cesta pro zvídavé domácí pijáky kávy. Není to módní nálepka bez významu, ale ani zázračná odpověď na všechno. Největší smysl má ve chvíli, kdy si chcete doma hrát s různými metodami a hledáte kávu, která vás nebude zbytečně svazovat jedním směrem.
O autorovi:
Tento článek připravil Pavel Kymlička z Latino Café, který se kávě věnuje dlouhodobě a v oboru pracuje od roku 1998. V textech propojuje praktické zkušenosti z každodenní práce s kávou se srozumitelným vysvětlením pro běžného zákazníka.