Batch brew si v kavárnách získává stále pevnější místo. Pro někoho je to jen větší černá káva, pro jiného jeden z nejpříjemnějších způsobů, jak si vychutnat filtrovanou kávu bez spěchu. Ve skutečnosti jde o praktickou metodu, která umí nabídnout čistý chuťový projev, dobrou opakovatelnost a pohodlnou přípravu ve větším objemu.
Když člověk přijde do kavárny, většinou automaticky míří očima k espressu, cappuccinu nebo flat white. Batch brew ale představuje jiný typ zážitku. Není postavený na tlaku jako espresso, ale na filtrované přípravě, která se často dělá v automatickém překapávači. Právě to z něj dělá metodu, která je v kavárenském provozu rychlá, stabilní a dobře opakovatelná.
Jeho největší síla je v kombinaci pohodlí a konzistence. Zatímco ruční filtr typu V60 nebo Chemex je krásný rituál, batch brew dovolí připravit větší množství kávy najednou a držet přitom stabilní výsledek. To je přesně důvod, proč dává smysl nejen doma, ale hlavně v kavárnách, kde host nechce čekat dlouhé minuty na ruční přípravu, a přesto chce dostat dobrou filtrovanou kávu.
Pro zákazníka je důležité hlavně to, že batch brew obvykle chutná jinak než espresso nebo americano. Bývá čistší, lehčí na pití a často čitelnější v jednotlivých chuťových vrstvách. Právě proto si ho oblíbili lidé, kteří chtějí větší šálek bez mléka a bez zbytečné hutnosti. Není to slabší verze espressa, ale jiný styl přípravy a tím pádem i jiný chuťový profil.
Důležité je také zbavit se starého dojmu, že překapávaná káva znamená nutně přepálený nebo unavený nápoj. Moderní batch brew umí být velmi dobré, pokud je dobře nastavené. Jinými slovy: problém není v samotné metodě, ale v tom, jak kvalitní káva se použije a jak dobře je připravená.
Dobré batch brew nestojí jen na stroji, ale hlavně na receptu, kvalitě kávy a správném mletí. Jako rozumný začátek se běžně používá poměr kolem 60 gramů kávy na litr vody. U větších objemů se navíc často pracuje s o něco hrubším mletím, aby extrakce zůstala vyvážená a šálek nepůsobil ani příliš těžce, ani prázdně.
Z pohledu domácí přípravy je batch brew zajímavý i tím, že může být velmi praktický. Kdo připravuje kávu pro dva nebo pro návštěvu, ocení větší objem i menší potřebu stát u každého zalití zvlášť. Kdo chce mít lepší výsledek doma, tomu pomůže čerstvá káva, dobře zvolené mletí a vhodné vybavení z kategorie kávovary, presovače a překapávače.
Pro zákazníka v kavárně z toho plyne jednoduchý závěr: batch brew stojí za zkoušku hlavně ve chvíli, kdy máte chuť na větší černou kávu bez mléka, chcete ochutnat filtrovaný projev zrn a nechcete čekat na ruční přípravu. Není to kompromis. Je to jen jiná, velmi chytrá cesta k dobré kávě.
O autorovi:
Tento článek připravil Pavel Kymlička z Latino Café, který se kávě věnuje od roku 1998. V článcích propojuje dlouholeté zkušenosti z oboru s praktickým pohledem na to, co opravdu dává smysl při výběru kávy i způsobu její přípravy.