Většina lidí si pod pojmem káva představí espresso, cappuccino nebo filtr. Jenže kávový svět je mnohem širší a v různých zemích vznikly nápoje, které se od běžné kavárenské nabídky docela výrazně liší. Právě na nich je krásně vidět, že káva nemusí být jen rychlý ranní zvyk, ale i chuťový zážitek, který překvapí složením, texturou i způsobem servírování.
Na netradičních kávách je nejzajímavější to, že často nevznikly jako efektní marketingový trik, ale jako přirozený odraz místního vkusu. Někde se do kávy víc promítla láska k čokoládě, jinde chuť na hutnější mléčný nápoj a jinde zase obliba sladší, krémové textury. A právě proto podobné nápoje dávají smysl i dnes.
První zastávkou je bicerin z Turína. Jde o tradiční nápoj, který stojí na spojení horké čokolády, kávy a mléčné smetany. Není to běžná káva s mlékem, ale spíš elegantní spojení kávy a dezertu. Právě proto působí slavnostněji a chuťově bohatěji než klasické kavárenské nápoje.
Z domácího pohledu je na bicerinu sympatické, že nestojí na složité technice, ale na dobrém základu. Potřebuje výraznější kávu, kvalitní horkou čokoládu a mléčnou složku, která nebude působit vodově. Pokud si ho budete chtít vyzkoušet doma, dobře poslouží třeba moka konvička nebo espresso z kávovaru.
Druhým příkladem je breve, americká varianta latte, kde se místo mléka používá smetana. Nejde o komplikovaný recept, ale o jednoduchou změnu, která úplně promění výsledek. Breve bývá hutnější, krémovější a také sytější než běžné caffe latte. Je to spíš bohatší a plnější káva než lehký každodenní šálek.
Třetí zastávkou je ruský raf. Ten se připravuje ze směsi espressa, smetany a cukru, které se společně zahřejí a našlehají. Výsledek je jemný, hladký a sladší než většina běžných mléčných káv. Právě proto působí skoro až dezertně, ale pořád si zachovává kávový základ.
Právě raf dobře ukazuje, proč mají netradiční kávy své místo i dnes. Nejsou důležité jen tím, že jsou jiné, ale tím, že posouvají očekávání od kávy jinam. Jednou směrem k čokoládové vrstvené eleganci, podruhé k hutné smetanové plnosti a potřetí k jemně našlehanému sladšímu nápoji.
Z pohledu Latino Café dávají podobné nápoje největší smysl ve chvíli, kdy člověk nechce pít pořád totéž a má chuť si s kávou trochu pohrát. Jako základ se vyplatí použít čerstvě praženou kávu z celého světa a u mléčnějších variant i výraznější espresso směs Latino Café, aby se káva v nápoji neztratila.
O autorovi:
Tento článek připravil Filip Kymlička z Latino Café, který se věnuje výběru kávy a domácím metodám přípravy se zaměřením na praktické používání v běžném provozu. V textech propojuje srozumitelná doporučení s tím, co lidem opravdu pomůže při každodenní přípravě kávy.