Indie je země, kterou si většina lidí spojí spíše s čajem, kořením, pestrou kulturou a výraznou kuchyní. Přesto má v kávovém světě své pevné místo. A právě indická arabika dokáže nabídnout něco, co u běžnějších původů nenajdete tak často – neobvyklý způsob zpracování, jemně kořeněný charakter a chuťový profil, který se vymyká klasickým představám o kávě.
Příběh kávy v Indii je opředený známou legendou. Podle ní přinesl muslimský poutník Baba Búdán z Jemenu několik zelených kávových zrn, která ukryl při návratu z pouti do Mekky. Zasadil je v oblasti dnešního pohoří Baba Budan Giri a právě odtud se měla káva v Indii postupně rozšířit dál. Ať už tuto legendu bereme doslova, nebo spíše jako krásnou část kávové historie, jedno je jisté: Indie se stala zemí, kde se káva pěstuje s vlastním charakterem a tradicí.
Největší zvláštností indické kávy je metoda zvaná monsooning, česky často monzunování. Její vznik souvisí s dobami, kdy se káva přepravovala do Evropy dlouhou cestou na plachetnicích. Během plavby byla vystavena mořskému vzduchu, vlhkosti a času. Zrna změnila barvu, strukturu i chuť a evropští zákazníci si na tento jemnější, kulatější a méně ostrý projev zvykli.
Moderní doprava už takový přirozený efekt nevytváří, a proto se v Indii začal používat řízený postup, který starý charakter kávy napodobuje. Zelená kávová zrna se v období monzunů vystavují vlhkému vzduchu a proudění větru. Během několika týdnů se promění jejich vzhled i chuťový profil. Zrna získávají typický světlejší až žlutavý nádech a káva působí jemněji, klidněji a velmi osobitě.
V chuti indické kávy se často objevují tóny květin, lesa, oříšků, vanilky, koření a někdy i jemnější ovocný nádech. Nejde o kávu, která by se snažila zaujmout výraznou svěžestí nebo ostrým projevem. Její síla je jinde – v hebkosti, aromatické zvláštnosti a příjemně kulatém dojmu v šálku. Díky tomu může zaujmout zákazníky, kteří už vyzkoušeli klasické kávy z Jižní Ameriky nebo Afriky a chtějí něco méně obvyklého.
Indická arabika je zajímavá také tím, že se dobře hodí pro různé způsoby přípravy. V automatickém kávovaru nebo jako espresso nabídne kořeněnější a aromatický šálek. Ve french pressu může více vyniknout její plnější tělo a měkčí chuť. V moka konvičce zase působí intenzivněji a dobře se hodí pro ty, kteří mají rádi výraznější ranní kávu. Pokud ji připravíte jako filtrovanou kávu, ukáže jemnější vrstvy vůně a chuťových tónů.
Komu bychom kávu z Indie doporučili? Především těm, kdo hledají arabiku s příběhem a nechtějí každý den pít chuťově úplně stejný typ kávy. Je vhodná pro zákazníky, kteří mají rádi jemnější kořeněný profil, lehce nasládlé tóny, oříšky, vanilku a nevšední aroma. Může být také zajímavým dárkem pro někoho, kdo kávu rád objevuje a ocení původ, který není tak běžný jako Brazílie nebo Kolumbie.
U Latino Café je indická káva součástí širší nabídky asijských arabik. Právě kávy z Asie bývají pro mnoho zákazníků příjemným překvapením, protože často přinášejí plnější, kořenitější nebo aromaticky netradiční profil. Indická arabika mezi nimi vyniká hlavně svým monzunovým zpracováním, díky kterému má osobitý charakter už od prvního přivonění.
Důležitá je i čerstvost pražení. U takto aromatické kávy je škoda, když dlouho leží ve skladu a ztrácí vůni. Čerstvě pražená arabika má čistší projev, výraznější aroma a lépe ukáže jemné tóny, kvůli kterým si ji zákazník vybírá. Proto dává smysl sáhnout po kávě, která se do Česka dováží jako zelené zrno a praží se až krátce před odesláním.
Káva z Indie není káva pro každého, kdo hledá úplně klasický šálek bez překvapení. Je to spíš volba pro chvíle, kdy chcete objevit něco jiného – kávu s příběhem, zvláštním zpracováním a jemně exotickým charakterem. Pokud vás láká Asie, monzunové klima, vůně koření a chuť, která se od běžných káv odlišuje, indická arabika může být velmi příjemným překvapením.
O autorovi: Pavel Kymlička z Latino Café se oboru kávy a čaje věnuje od roku 1998. U káv z méně obvyklých pěstitelských oblastí se zaměřuje nejen na původ a chuťový profil, ale také na to, jak daná káva funguje v běžné domácí přípravě a komu může dávat největší smysl.