Alžírská káva je nápoj, který si mnoho lidí pamatuje z kaváren, cukráren nebo hotelových lístků. Ve vysoké sklenici krásně vynikne vrstva vaječného likéru, tmavé kávy a šlehačky. Na první pohled působí trochu retro, ale právě v tom je její kouzlo. Je jednoduchá, výrazná, sladká a má jasně dezertní charakter.
Zajímavé je, že alžírská káva pravděpodobně nemá s Alžírskem mnoho společného. Podobně jako „český turek“ není skutečnou tureckou kávou, ani alžírská káva není tradičním severoafrickým nápojem. Mnohem pravděpodobnější je, že vznikla u nás jako varianta vídeňské kávy, do které se přidal vaječný likér. V zahraničí se s podobným nápojem můžete setkat spíše pod označením eggnog coffee.
Základ alžírské kávy tvoří jen tři hlavní suroviny: vaječný likér, silná káva a šlehačka. Právě proto je důležité, aby každá z nich byla kvalitní. Slabá káva se ve sladkém likéru a šlehačce ztratí, příliš řídký likér nebude dobře držet ve spodní vrstvě a nekvalitní šlehačka může celý nápoj zbytečně zatížit.
Na jednu porci budete potřebovat přibližně 20 až 40 ml vaječného likéru, 60 až 120 ml silnější kávy a šlehačku na ozdobení. Množství kávy záleží na tom, jak velký nápoj chcete připravit. Menší varianta bude působit více jako dezertní espresso s likérem, větší varianta se přiblíží slavnostní kávě do vyšší sklenice.
Nejlépe vypadá alžírská káva v průhledné silnostěnné sklenici. Sklo ukáže vrstvy nápoje a celkový dojem bude slavnostnější. Důležité ale je, aby sklenice snesla horký nápoj. Pokud si nejste jistí, použijte raději běžný šálek nebo hrnek na kávu. Chuť bude stejná, jen vizuální efekt nebude tak výrazný.
Postup je velmi jednoduchý. Na dno sklenice nalijte vaječný likér. Poté připravte silnou kávu a pomalu ji nalévejte na likér. Pokud chcete výraznější vrstvení, lijte kávu opatrně přes lžičku nebo po stěně sklenice. Nakonec přidejte šlehačku. Můžete ji nechat čistou, nebo ji lehce ozdobit kakaem, skořicí, strouhanou čokoládou či pár kávovými zrnky.
Nejdůležitější chuťovou složkou je káva. Tradičně se často doporučuje espresso lungo, tedy espresso s větším množstvím vody. Doma ale nemusíte mít pákový kávovar. Velmi dobře poslouží i moka konvička, která připraví dostatečně silnou a aromatickou kávu. Pokud používáte překapávač, připravte kávu o něco silnější než obvykle, aby se v likéru a šlehačce neztratila.
Pro alžírskou kávu se hodí arabika s čokoládovým, oříškovým, karamelovým nebo jemně kořeněným profilem. Dobrou volbou může být Brazílie, Kolumbie nebo některá espresso laděná směs ze 100% arabiky. Naopak velmi jemné a květinové kávy nemusí v tomto nápoji tolik vyniknout, protože sladký likér a šlehačka část jejich jemných tónů překryjí.
Pokud chcete nápoj vyváženější, nepřehánějte to s cukrem navíc. Vaječný likér bývá sám o sobě sladký a šlehačka často také. Káva by měla dodat kontrast, vůni a lehce hořkosladkou linku. Právě tenhle kontrast je důvod, proč alžírská káva funguje – není to jen sladký krémový nápoj, ale pořád má kávový základ.
Alžírská káva se nejlépe hodí jako dezertní nápoj pro dospělé. Díky vaječnému likéru obsahuje alkohol, proto není vhodná pro děti, těhotné ženy ani pro každého, kdo se alkoholu vyhýbá. Pokud chcete připravit nealkoholickou verzi, můžete použít nealkoholický vaječný krém nebo hustší vanilkový krém, ale chuť bude samozřejmě jiná.
Častou chybou je použití příliš velkého množství likéru. Nápoj pak působí těžce a káva se ztratí. Druhou chybou je slabá nebo dlouho odstátá káva. Alžírská káva potřebuje čerstvě připravený základ s vůní a tělem. Třetí chybou je příliš mnoho šlehačky, která z nápoje udělá spíš pohár než kávu. Lepší je menší, pěkně upravená vrstva, která nápoj doplní, ale nepřekryje.
Velký rozdíl udělá i teplota. Káva by měla být čerstvě připravená a horká, likér může být pokojové teploty nebo lehce vychlazený. Šlehačku přidávejte až nakonec a nápoj podávejte hned. Když alžírská káva dlouho stojí, vrstvy se promíchají, šlehačka začne klesat a celý dojem se zhorší.
U Latino Café dává alžírská káva smysl jako jednoduchý recept pro chvíle, kdy chcete z kávy udělat dezert. Čerstvě pražená arabika dodá nápoji vůni a charakter, vaječný likér krémovost a šlehačka slavnostní zakončení. Dobrá káva je tady základ – bez ní bude alžírská káva jen sladký nápoj, ne skutečný kávový dezert.
Alžírská káva není nápoj na každé ráno. Je to spíš příjemná výjimka, která se hodí po slavnostním obědě, během zimního odpoledne nebo jako milé pohoštění pro návštěvu. Když ji připravíte z kvalitní kávy, dobrého likéru a s rozumným množstvím šlehačky, získáte kavárenskou klasiku, která má pořád své místo i v domácí přípravě.
O autorovi:
Tým Latino Café se dlouhodobě věnuje čerstvě pražené arabice, domácí přípravě kávy a jednoduchým kávovým receptům. U dezertních kávových nápojů sleduje hlavně to, aby byly praktické, chuťově vyvážené a aby v nich kvalitní káva hrála opravdu hlavní roli.