Cold brew si mnoho lidí spojuje hlavně s létem, ledem a osvěžením. Jenže jeho síla je širší. Je jemné, hladké, snadné na přípravu a dá se pít nejen vychlazené, ale klidně i mimo horké měsíce.
Cold brew je ve své podstatě káva louhovaná za studena nebo při pokojové teplotě, tedy bez klasického horkého zalévání. Právě způsob přípravy je to hlavní, co ho odlišuje od většiny běžných metod. Nepřichází do styku s horkou vodou a kvůli tomu potřebuje delší čas, aby se chuť stihla rozvinout.
Právě dlouhé louhování je důvod, proč cold brew chutná jinak než běžná ledová káva. Výsledkem bývá jemnější, hladší a méně hořký projev, díky kterému je pro mnoho lidí velmi příjemné i při delším popíjení.
A právě tady je odpověď na to, proč cold brew funguje celý rok. V létě je skvělé na led, protože je osvěžující a nepůsobí tvrdě. Ale lze ho připravit i jako koncentrát, později zředit podle chuti, podat s mlékem nebo využít jako jemnější kávový základ i mimo letní měsíce. Není to tedy jen sezónní trend, ale velmi flexibilní způsob, jak si udělat kávu předem a používat ji podle nálady.
Na domácí přípravě je nejlepší to, že je opravdu jednoduchá. Stačí filtrovaná voda, nahrubo namletá čerstvá arabika, filtrační papír a uzavíratelná sklenice. V praxi dává smysl začít zhruba na 12 hodinách louhování a podle chuti si čas později upravit. Kdo má rád plnější výsledek, může jít i o něco dál.
Velký rozdíl udělá i výběr kávy. Na cold brew se hodí čerstvá arabika, ideálně světlejší nebo střední pražení. Velmi dobře může fungovat třeba čerstvě pražená káva z celého světa, protože právě u ní se jemnější a čistší charakter při dlouhém louhování pěkně rozvine.
Cold brew je navíc vděčné i tím, že se dá snadno upravit bez zbytečné složitosti. Dobře funguje led, mléko, plátek citronu nebo malé dochucení podle nálady. Pokud chcete další inspiraci, můžete navázat i na jednoduchý domácí recept na cold brew nebo se podívat, čím ho vylepšit, aniž byste překryli samotnou chuť kávy.
Ve výsledku je cold brew skvělé právě tím, že není komplikované. Nepotřebuje drahou techniku, nevyžaduje velké baristické znalosti a přitom umí nabídnout velmi příjemný šálek. Když použijete dobrou kávu, nahrubo ji namelete, dáte jí čas a nebudete výsledek zbytečně překombinovávat, dostanete drink, který funguje v létě i v zimě, přes den i do zásoby na další den.
O autorovi
Tento článek připravil Filip Kymlička z Latino Café. Věnuje se domácí přípravě kávy a produktovým tématům tak, aby si zákazníci mohli kávu užít nejen chutně, ale i prakticky v běžném každodenním životě.