Recept
Klasické tiramisu krok za krokem: nadýchaný mascarpone krém, piškoty máčené ve vychlazeném espressu a dokonalé proležení v lednici. Včetně bezalkoholové a bezkofeinové varianty.
|
|
Ilustrační fotoTiramisu je italská klasika bez pečení: jemný krém z mascarpone a vajec se střídá s vrstvami piškotů nasáklých studeným espressem a nahoře vše sjednotí kakao. Chuť je krémová a kulatá, s čokoládově-kávovým profilem, který krásně vynikne po několikahodinovém chlazení. Sladkost i intenzitu kávy snadno upravíte a tiramisu tak připravíte jak do rodinné formy, tak do elegantních skleniček na stůl pro návštěvu.
Recept sedne začátečníkům i pečlivým domácím cukrářům: rozhoduje kvalita a teplota kávy, rychlé namáčení piškotů a správně našlehaný krém. Na kávový základ se hodí vyvážená směs jako Káva Espresso Latino Café ®; pro večerní verzi bez kofeinu sáhněte po Latino Café - Káva Kolumbie bez kofeinu. Pokud nemáte mlýnek, usnadní práci i Mletá káva Latino Café ® Espresso v dóze. Další zrna najdete v kategorii Čerstvě pražená káva z celého světa. Důležitá je i teplota: espresso musí být vychlazené, aby se piškoty nerozmočily a krém si udržel lehkost.
Ingredience
- 500 g mascarpone (chlazené).
- 4 žloutky (ideálně pasterované) + špetka jemné soli.
- 100 g cukru krupice (nebo moučkového; začněte na 90–100 g).
- 300–350 ml vychlazeného espressa (cca 6–7 shotů) nebo velmi silné kávy.
- 250–300 g podlouhlých cukrářských piškotů (savoiardi).
- 20–40 ml amaretta (volitelné; u bezalkoholové verze vynechte).
- 2–3 lžíce neslazeného kakaa na posyp.
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelné) a pomerančová kůra na zjemnění (volitelné).
Postup
- Připravte kávu: uvařte 300–350 ml vychlazeného espressa (cca 6–7 porcí). Kávu nechte úplně vychladnout v lednici. Chcete-li alkoholovou verzi, vmíchejte 20–40 ml amaretta těsně před namáčením.
- Krém (žloutkový základ): do mísy dejte 4 žloutky, špetku soli a 100 g cukru. Šlehejte metlou/ručním šlehačem 3–5 minut do světlé, nadýchané, krémové pěny, která zvětší objem a zprůsvitní.
- Vpracujte mascarpone: do žloutkové pěny vmíchejte po částech 500 g mascarpone (studené) a případně vanilkový extrakt. Míchejte stěrkou nebo na nejnižší rychlost jen do hladka; nepřešlehejte, aby krém zůstal lehký.
- Namáčení piškotů: do mělké misky nalijte studené espresso. Každý piškot ponořte na 1–2 sekundy jednou stranou, otočte a ihned vyndejte. Cílem je navlhčit, ne rozmočit.
- Vrstvení: do formy cca 20×30 cm (nebo do skleniček) vyskládejte první vrstvu piškotů, rozetřete polovinu krému, přidejte druhou vrstvu piškotů a zakončete zbytkem krému. Povrch uhladťe.
- Chlazení a dokončení: zakryjte a chlaďte minimálně 4 hodiny, ideálně 8–12 hodin. Před podáváním rovnoměrně prosijte kakao přes jemné sítko.
|
Tipy a obměny
- Do skleniček: vrstvěte po menších dávkách (zlomte piškoty na poloviny), krém dávkujte cukrářským sáčkem a dbejte na rychlé namáčení – skleničky krásně ukáží vrstvy.
- Jemnější sladkost: snižte cukr v krému na 80–90 g a použijte kávu s čokoládovou linkou; kakao prosévejte těsně před servisem pro hebký povrch.
- Večerní verze: použijte bezkofeinový základ z Latino Café - Káva Kolumbie bez kofeinu a alkohol vynechte; dezert zůstane chuťově plný a vhodný na pozdější hodiny.
Časté chyby
- Rozmočené piškoty: namáčejte jen 1–2 sekundy do vychlazeného espressa a pracujte rychle. Pokud používáte měkčí piškoty, zkraťte kontakt s kávou na minimum.
- Řídký krém: mascarpone míchejte studené a krátce; pokud je krém řídký, na 10–15 minut ho vraťte do lednice a poté lehce promíchejte stěrkou.
- Slabá kávová linka: volte koncentrovanější základ (silnější espresso), piškoty neřeďte další tekutinou a kakao prosévejte až před podáváním pro čerstvou vůni.
Servírování
Ve formě řežte horkým, otřeným nožem pro čisté řezy. Do skleniček vrstvěte pomocí cukrářského sáčku a povrch prosijte kakaem těsně před servisem. Skvěle vypadají čiré skleničky, kousky čokolády navrch nebo jemné proužky kakaa přes šablonu. Dezert skladujte zakrytý v lednici do 48 hodin.
Tipy na párování
Na kávový základ i ke šálku k tiramisu se hodí vyvážená Káva Espresso Latino Café ® s jemně čokoládovým aromatem. Pro snadnou domácí přípravu bez mlýnku zvažte Mletá káva Latino Café ® Espresso v dóze; pokud chcete mlít až těsně před přípravou, sáhněte po Zrnková káva Latino Café ® Espresso v dóze. Pro pozdní servírování nabídněte hostům také šálek z Latino Café - Káva Kolumbie bez kofeinu. Ilustrační foto.
Mohlo by vám také chutnat
O autorovi
Kamila Kymličková je zakladatelka a majitelka značky Latino Café. Dlouhodobě se věnuje kávě, výběru produktů a tomu, aby obsah i nabídka vycházely ze skutečné zkušenosti, kvality a každodenní praxe.
