Džezva je jedna z nejstarších a nejcharakterističtějších cest, jak si připravit kávu. Nejde jen o techniku, ale i o styl pití kávy, který je spojený s tradicí a pomalejším rituálem.
Původní článek Latino Café správně připomíná jednu důležitou věc: káva připravená v džezvě není totéž co český „turek“ zalitý v hrnku. Tradiční příprava v džezvě je samostatná metoda, ve které se káva ohřívá v malé kovové nádobě a pracuje se s pěnou i s jemně mletou kávou. Právě tím je výsledný šálek jiný a výrazně zajímavější.
Na domácí přípravě je nejlepší to, že je opravdu jednoduchá. Stačí džezva, kvalitní jemně mletá káva, cukr a hrneček. Jako velmi dobrý praktický základ funguje přibližně 7 gramů kávy na 100 ml vody.
Samotný postup stojí hlavně na pozornosti, ne na složité technice. Džezva s kávou se zahřívá, dokud se nezačne tvořit pěna. Tu je možné sebrat do hrnečku a celý postup nechat zopakovat ještě jednou nebo dvakrát. Džezva nemá kávu prudce převářet, ale spíš ji nechat pomalu dojít do chvíle, kdy vytvoří pěnu a plnější chuť. Po posledním ohřátí je dobré nechat kávu krátce odstát a teprve potom opatrně nalévat.
Džezva funguje nejlépe tehdy, když se nepodcení mletí. Právě jemně mletá káva pomůže vytvořit typicky plný a hutnější šálek. Hrubší mletí by dalo slabší a méně soustředěný výsledek.
Velkou výhodou džezvy je i to, že člověku dovolí upravit výsledek podle sebe. Někdo bude chtít kávu silnější, jiný jemnější, někdo sladkou, jiný úplně bez cukru. Džezva není metoda postavená na sterilní přesnosti, ale na chuti, rytmu a zvyku.
Z domácího pohledu je džezva skvělá hlavně pro člověka, který chce plný, tradiční a poměrně intenzivní šálek, ale nechce složitý kávovar. Dává smysl začít u kvalitní čerstvě pražené kávy, případně u mleté kávy pro pohodlnější domácí přípravu. Pokud vás baví i širší kontext této metody, můžete navázat také článkem o turecké kávě.
Ve výsledku je příprava v džezvě tak oblíbená právě proto, že spojuje jednoduchost s charakterem. Nepotřebuje složité kroky, ale odmění pečlivost. Když uhlídáte jemné mletí, rozumný poměr, pomalé zahřívání a správnou práci s pěnou, dostanete šálek, který působí tradičně, plně a úplně jinak než běžná káva zalitá v hrnku.
O autorovi
Tento článek připravil Filip Kymlička z Latino Café. Věnuje se domácí přípravě kávy a produktovým tématům tak, aby si zákazníci mohli vybrat nejen dobrou kávu, ale i praktický způsob, jak si ji doma opravdu užít.