Když se lidé baví o kávě, často zůstanou u rozdělení na arabiku a robustu. To je ale jen začátek. Arabika sama o sobě není jedna jediná „chuť“, ale celý svět různých odrůd a linií. A právě tady začíná být káva opravdu zajímavá. Odrůda totiž neříká všechno, ale často pomáhá pochopit, proč dvě kávy ze stejné země mohou působit úplně jinak.
Mezi nejdůležitější jména ve světě arabiky patří dlouhodobě Typica. Je to vysoká odrůda s velmi nízkou produkcí, vysokou náchylností k hlavním chorobám a dobrou kvalitou v šálku. Právě na Typice je krásně vidět, že některé odrůdy jsou důležité nejen tím, jak chutnají, ale i tím, jak silně ovlivnily další vývoj kávy po celém světě.
S Typicou souvisí i několik velmi známých jmen, která zákazníci znají často spíš jako samostatné legendy. Maragogype je její přirozená mutace, proslulá hlavně mimořádně velkými zrny. Zajímavá je i vazba na slavné regionální kávy: v Koně historicky dominuje Kona Typica a jamajská Blue Mountain je z většiny spojována právě s linií Typica. Typica tedy není jen historické jméno v katalogu, ale živá linie, která stojí za řadou velmi známých kávových příběhů.
Druhé velké jméno je Bourbon. Jde o vysokou odrůdu s relativně nízkou produkcí, náchylností k chorobám a výbornou kvalitou v šálku. Její význam je obrovský i proto, že z ní vzešly další známé variety jako Caturra, Catuai nebo Mundo Novo. Bourbon je jednou z odrůd, které spojují historický význam s velmi silnou chutí v rodokmenu moderní kávy.
Třetím jménem, které dnes zná i mnoho lidí mimo úzký svět výběrové kávy, je Geisha. Ta je slavná hlavně svým mimořádným kvalitativním potenciálem ve vyšších nadmořských výškách a velmi jemným, květinovým a elegantním profilem. Právě proto kolem ní vznikl téměř kult. Geisha je výjimečná hlavně stylem chuti, který je velmi odlišný od běžnějších profilů.
Pro běžného zákazníka je ale možná nejdůležitější pochopit jednu jednoduchou věc: odrůda není slib hotové chuti, ale spíš důležitá nápověda. Typica často budí očekávání elegance a klasiky, Bourbon bývá spojovaný s výborným šálkem a velkým významem pro další vývoj arabiky, Geisha s mimořádně jemným a aromatickým projevem. Jenže do výsledku vždy vstupuje ještě země původu, nadmořská výška, zpracování, čerstvost a styl pražení.
Právě proto má smysl si názvy odrůd všímat. Ne proto, abyste si museli pamatovat desítky odborných názvů, ale proto, že vám mohou dát lepší orientaci. Když uvidíte na obalu Typicu, Bourbon nebo Geishu, nebude to jen exotické slovo navíc. Bude to informace o tom, z jaké kávové větve dané zrno pochází a jaký typ očekávání si s ním můžete spojit.
V Latino Café se právě na podobných tématech ukazuje, že svět kávy není zajímavý jen původem země nebo stylem pražení, ale i tím, jaký genetický příběh za konkrétním zrnem stojí. Nejznámější kávové odrůdy nejsou důležité jen pro farmáře nebo odborníky. Pomáhají i běžnému zákazníkovi chápat, proč jedna káva působí klasicky, druhá elegantně a třetí až nečekaně výjimečně.
O autorovi: Pavel Kymlička z Latino Café se kávě věnuje od roku 1998. V blogových článcích propojuje zkušenosti z praxe srozumitelnou formou tak, aby i témata jako odrůdy, původ a chuť kávy dávala smysl běžnému zákazníkovi.