Káva
|
|
Ilustrační fotoDomácí cupping je nejjednodušší způsob, jak vedle sebe ochutnat více káv a v klidu zjistit, co vám chutná. Kouzlo spočívá ve stejných podmínkách pro všechny vzorky a v pozorném porovnávání základních vlastností v šálku.
Co je cupping a proč ho dělat
Cupping je řízená degustace: stejné množství kávy, stejná hrubost mletí, stejné množství a teplota vody, stejný čas. Díky tomu porovnáváte samotná zrna, ne rozdíly v přípravě. Smyslem není honit odborné termíny, ale všímat si pár jasných parametrů: aroma po zalití, sladkost vs. hořkost, čistota šálku, tělo (plnost pocitu v ústech) a dochuť (jak dlouho a jak příjemně zůstává).
Začněte 3–4 odlišnými vzorky. Praktická trojice do kontrastu: Latino Café - Káva Brazílie Facenda pro čokoládově oříškovou klasiku, Latino Café - Káva Guatemala pro harmonickou ovocnou linku a Latino Café - Káva Rwanda pro svěžejší, aromatičtější projev. Pokud chcete plnější a kořenitější profil, přidejte i Latino Café - Káva Malawi AA. Všechny patří do nabídky Čerstvě pražená káva z celého světa, takže je snadno poskládáte do jednoho sezení.
Vystačíte si s tím, co už nejspíš máte: 3–5 stejných hrnků nebo misek (objem cca 180–250 ml), lžičky (ideálně dvě hlubší na ochutnávání a sbírání pěny), konvice, kuchyňská váha, časovač (telefon), mlýnek a horká voda. Stejné nádoby jsou důležité kvůli rovnoměrnému chladnutí a stejnému poměru povrchu.
Pokud nemáte mlýnek, použijte mletou verzi, ale snažte se, aby všechny vzorky měly podobnou hrubost. Pro domácí cupping je vhodné střední až středně hrubé mletí – zhruba jako pro běžný filtr.
Postup krok za krokem
1) Označte šálky (A, B, C…). Do každého navážte 12 g kávy. Jeden vzorek = jeden šálek. Pokud máte menší šálky, držte se poměru zhruba 60 g kávy na 1 litr vody.
2) Nasypte kávu do šálků a přivoňte k suché vůni. Zapisujte první dojmy: oříškové, kakaové, ovocné, kořenité…
3) Zahřejte vodu. Pro cupping je vhodných 92–94 °C. Šálky postupně zalijte přesně 200 ml vody každý. Spusťte časovač.
4) Po zalití se na povrchu vytvoří krusta. Po 4 minutách ji „prolomte“: třikrát jemně promíchejte lžičkou a zároveň přivoňte k uvolněné páře – zachytíte nejvýraznější aroma. Poté lžičkou seberte zbytky pěny a drobných částic z hladiny, aby nápoj byl čistší k ochutnávání.
5) Nechte nápoje chvilku zchladnout. Bezpečná a přívětivá teplota pro první srkání je zhruba 60–65 °C. Pokud nemáte teploměr, vyčkejte po prolomení krusty ještě 3–5 minut; chuť se navíc lépe rozvine.
6) Ochutnávejte po malých doušcích ze lžičky. Srkání pomůže rozptýlit nápoj po jazyku a do nosu. Postupujte v kolech dokola mezi šálky – chutě se s klesající teplotou mění a ukazují další vrstvy.
Na co se při ochutnávání soustředit
Držte se jednoduchých otázek a zapisujte krátce, klidně jedním slovem.
- Aroma: co cítíte po zalití a po prolomení krusty?
- Sladkost: působí šálek spíš sladce, nebo spíš hořce? Který je „nejpřátelštější“?
- Čistota: je chuť jasná a zřetelná, nebo zamlžená?
- Tělo: lehké, střední, plnější? Jak působí textura v ústech?
- Dochuť: zůstává příjemná, krátká, delší, čokoládová, ovocná, kořenitá?
Do tabulky si napište řádky se vzorky (A, B, C…) a sloupce podle bodů výše. Po posledním kole zkuste seřadit šálky podle toho, který byste rádi pili každý den, a který spíše výjimečně.
|
Volba vzorků do kontrastu
Aby srovnání něco řeklo, vyberte rozdílné profily. Jako „základ“ poslouží Brazílie s čokoládově oříškovou linkou (např. Brazílie Facenda). Do kontrastu přidejte střední Ameriku se sladším ovocem a jemnou kořenitostí (Guatemala) a jednu východní Afriku se svěžejším, aromatičtějším projevem (Rwanda). Pokud chcete plnější, kořenitější směr, zařaďte Malawi AA. Tři až čtyři šálky jsou ideál – pět je strop, ať se chuťově neunavíte.
Nejsnazší cesta je vybrat si z jedné pražírny a podobného pražení (např. střední), aby hlavní rozdíl dělal původ zrna. Kávu kupujte čerstvou a na cupping melte najednou těsně před zaléváním – udržíte tak férové podmínky pro všechny šálky.
Poznámky a převod do dalšího nákupu
Po degustaci si u každého vzorku napište tři nejdůležitější body: co vás zaujalo na vůni, jak působila sladkost a jaká byla dochuť. Připojte jedno rozhodnutí: „piju často / občas / spíš ne“. Podle toho pak vybírejte do košíku další balíček – přirozeně tak zúžíte výběr v rámci Čerstvě pražená káva z celého světa na profily, které vám sedí.
Praktický příklad: líbila-li se vám čokoládově oříšková čistota a střední tělo, sáhněte příště po stylu typu Brazílie. Zaujala-li vás ovocná linka s čokoládou a jemnou kořenitostí, zkuste profil Guatemaly. Pokud preferujete svěžejší aroma a lehčí, jasnější projev, bude vám sedět Rwanda. A když hledáte plnější, kořenitější šálek s tmavším ovocem, vyzkoušejte Malawi AA.
|
Časté otázky v kostce
Musí být přesně 12 g a 200 ml? Ne, ale dodržte stejný poměr pro všechny vzorky. Důležitá je konzistence – jen tak je porovnání férové.
Jak hrubě mlít? Začněte středně až středně hrubě, podobně jako pro filtr. Pokud je šálek drsný a těžký, zkuste o chlup hrubší mletí, pokud je příliš tenký a mdlý, jděte jemněji.
Co když mám jen dvě kávy? I to dává smysl. Udělejte dvě mísy a třetí naplňte jednou z káv znovu (kontrolní vzorek). Ověříte si, jestli hodnotíte konzistentně.
Mohu cupping pít celý? Ano, ale počítejte s tím, že jemný prach na dně může šálek postupně zhutňovat. Klidně si část přelijte do čistého hrnku.
Na závěr si shrňte vítěze a dva náhradníky. Tímto způsobem se velmi rychle dopracujete k domácímu „středu nabídky“, který vám bude sedět na každý den – a vedle něj si občas otevřete něco kontrastního pro změnu nálady.
Mohlo by se vám hodit
Ilustrační foto.
|
O autorovi
Tým Latino Café připravuje obsah na základě dlouholetých zkušeností z praxe, každodenní práce s kávou a pečlivého výběru sortimentu. Texty vycházejí ze znalosti oboru, důrazu na kvalitu a snahy přinášet inspiraci, která je atraktivní, srozumitelná a zároveň opravdu použitelná.
