Domácí cupping zní možná odborněji, než ve skutečnosti je. Ve své podstatě jde jen o férové porovnání více káv za stejných podmínek. A právě v tom je jeho největší síla. Neučí vás hrát si na profesionálního degustátora, ale pomáhá vám zjistit, která káva vám opravdu chutná a proč.
Když si doma otevřete několik různých káv po sobě, často se stane jedna věc: všechny vám přijdou docela dobré, ale po pár dnech už vlastně nevíte, která vás bavila nejvíc a kterou byste si koupili znovu. Právě tady má domácí cupping obrovský smysl. Není to snobská disciplína pro odborníky, ale jednoduchá degustace, která vám pomůže srovnat kávy vedle sebe a udělat si v nich jasno.
Doma nepotřebujete laboratoř ani profesionální formuláře. Pro domácí verzi je mnohem důležitější něco jiného: aby všechny vzorky měly stejné podmínky. Stejný typ šálku, podobné množství kávy, stejnou teplotu vody, podobnou hrubost mletí i podobný čas. Právě v tom je cupping fér. Nehodnotíte, co bylo připravené lépe nebo hůř, ale co vám skutečně dává největší smysl v šálku.
Na první domácí cupping vám stačí tři až pět čistých stejných šálků nebo sklenic, váha, mlýnek, horká voda, lžíce a papír na poznámky. Dobrý základ je čerstvě namletá káva, ideálně na střední hrubost, a stejný poměr u všech vzorků. Pokud doma nemáte úplně přesné baristické vybavení, vůbec to nevadí. Důležité je hlavně to, abyste stejný postup dodrželi u všech vzorků stejně.
Samotný postup je překvapivě jednoduchý. Do každého šálku dáte stejně namletou kávu, zalijete ji stejným množstvím vody a necháte pár minut louhovat. Na povrchu se vytvoří kávová krusta, kterou lžící narušíte, seberete z povrchu a necháte kávu ještě chvíli zchladnout, aby se dala rozumně ochutnávat. Už v této fázi je dobré vnímat vůni suché kávy i vůni po zalití, protože právě tady se začínají rozdíly mezi vzorky ukazovat velmi rychle.
Největší síla domácího cuppingu ale není v technice, nýbrž v tom, jak přemýšlíte nad tím, co pijete. Nejprve si zkuste popsat, co vlastně cítíte a chutnáte: jestli je káva spíš čokoládová, ovocnější, lehčí, plnější, čistší nebo kratší v dochuti. A až potom řešte, jestli vám takový profil vyhovuje. Je to mnohem praktičtější než se hned snažit uhádnout nějakou jedinou správnou chuťovou notu.
V domácím cuppingu se proto vůbec nesnažte být přehnaně odborní. Nepotřebujete na první pokus najít dvanáct různých chutí. Mnohem cennější je poznat jednoduché rozdíly. Která káva voní nejčistěji. Která je nejpříjemnější po vychladnutí. Která má delší dochuť. Která působí sladším dojmem a která naopak tvrději. Právě z těchto jednoduchých pozorování se nejlépe rodí vlastní preference.
Výborný trik pro domácí cupping je také slepé porovnání. Někdo jiný vám označí šálky čísly a vy předem nevíte, která káva je která. Právě tím se zbavíte očekávání typu dražší bude určitě lepší nebo africká káva bude určitě výraznější. Najednou zůstane jen čistý dojem z šálku.
Na začátek je ideální nevybírat pět podobných káv, ale spíš vzorky, které se mezi sebou trochu liší. Dobře fungují třeba tři různé čerstvě pražené kávy arabika z odlišných původů. Rozdíly dobře ukáže například brazilská Facenda vedle výrazněji odlišné kávy z Malawi. Čím odlišnější vzorky na začátku zvolíte, tím snáz se vám budou číst rozdíly.
Ve výsledku tedy domácí cupping není o tom, že byste si doma hráli na profesionální porotu. Je o tom, že přestanete kávu pít jen po jedné a začnete ji vnímat v souvislostech. Díky tomu mnohem rychleji poznáte, co vám opravdu chutná, jaké původy vás baví a za co má smysl utrácet znovu. A právě v tom je jeho největší hodnota.
O autorovi
Tento článek připravil Filip Kymlička z Latino Café. Věnuje se produktovým tématům a domácí přípravě kávy tak, aby si zákazníci dokázali vybrat nejen dobrou kávu, ale i lepší způsob, jak ji doma opravdu poznat a porovnat.