Co je to cascara? Jde o nálev ze sušené slupky a dužiny kávové třešně, tedy z části plodu, která obklopuje kávové zrno. Na první pohled může působit jako „kávový čaj“, ale chuťově se klasické kávě nepodobá tolik, jak by člověk čekal.
Když se člověk ptá, co je to cascara, nejjednodušší odpověď zní: je to nápoj připravovaný z usušené části kávové třešně, nikoli ze samotného zrna. Právě proto je dobré si hned na začátku ujasnit jedno důležité očekávání. Cascara není jiná forma kávy, ale samostatný nápoj z kávového plodu.
Na cascara je zajímavé právě to, že využívá část kávové třešně, která byla dlouho braná hlavně jako vedlejší produkt zpracování. Dnes už se na ni ale dívá jinak. Chuťově bývá nejblíž spíš k ovocnému čaji než ke klasické kávě a často se u ní objevují tóny třešní, sušeného ovoce, medu nebo jemně bylinný dojem.
Dobré je zmínit i jednu praktickou věc: starší informace o tom, že byla cascara v Evropské unii zakázaná, už dnes neplatí. Pro běžného zákazníka je podstatné hlavně to, že jde o legálně prodávaný nápoj, ne o nějakou problematickou kuriozitu.
Zároveň obsahuje kofein, ale obvykle méně než běžná káva. Právě proto může dávat smysl lidem, kteří chtějí něco jemnějšího než klasický šálek, ale pořád zůstat v kávovém světě. Pokud vás baví objevovat i další méně obvyklé směry, může vás zaujmout také zelená káva nebo další kávové speciality.
Příprava je poměrně jednoduchá. Cascara se běžně louhuje podobně jako sypaný čaj, ale dobře funguje i za studena jako cold brew. Nejlepší je začít spíš jemněji a sílu si doladit podle chuti, protože některé cascary jsou lehké a medové, jiné výraznější a ovocnější.
Nejpraktičtější závěr je, že cascara stojí za zkoušku ve chvíli, kdy nehledáte náhradu kávy jedna ku jedné, ale zajímavý nápoj z kávové třešně s vlastním charakterem. A pokud pak dostanete chuť vrátit se ke klasice, můžete sáhnout po čerstvě pražené kávě arabika, která zůstává základem kávového rituálu.
O autorovi:
Pavel Kymlička z Latino Café se věnuje kávě od roku 1998 a dlouhodobě sleduje, jak se do výsledného šálku promítá původ, zpracování i méně známé části kávového světa. U podobných témat se snaží převádět odbornější souvislosti do srozumitelné podoby, aby si i běžný zákazník dokázal lépe představit, co vlastně ochutnává a proč je to zajímavé.