Cold brew se v posledních letech stalo jedním z nejoblíbenějších letních kávových nápojů. Není to ale jen módní záležitost pro kavárny. Jeho největší výhoda je jednoduchost. Nepotřebujete drahý přístroj, složitý postup ani baristické zkušenosti. Potřebujete hlavně dobrou kávu, správné mletí a dostatek času.
Na první pohled se cold brew může plést s ledovou kávou. Rozdíl je ale zásadní. Ledová káva se většinou připraví horkou vodou a potom se rychle ochladí ledem. Cold brew se naproti tomu připravuje rovnou ve studené vodě. Káva se nelouhuje minuty, ale dlouhé hodiny. Právě proto má jiný chuťový profil – bývá jemnější, méně ostrá, kulatější a často příjemně nasládlá.
To je jeden z hlavních důvodů, proč si cold brew oblíbili i lidé, kteří běžnou černou kávu pijí jen občas. Studená extrakce z kávy vytáhne jiné tóny než espresso nebo filtrovaná káva připravená horkou vodou. Méně se zvýrazní tvrdší hořkost a více vynikne čokoláda, oříšky, karamel, jemné ovoce nebo sladší dozvuk podle zvolené kávy.
Základní poměr je jednoduchý: přibližně 100 gramů nahrubo mleté kávy na 1 litr studené vody. Pokud chcete nápoj silnější, můžete množství kávy lehce zvýšit. Pokud ho budete pít s ledem, mlékem nebo tonikem, silnější základ se často hodí, protože se po naředění chuť neztratí.
Nejlepší je použít hrubší mletí podobné french pressu. Příliš jemně namletá káva se bude hůře filtrovat a nápoj může působit těžce nebo zakaleně. Hrubší mletí naopak pomáhá čistšímu výsledku a příjemnější chuti. Pokud si kávu melete doma, nastavte mlýnek výrazně hruběji než na espresso nebo moka konvičku.
Příprava je velmi snadná. Do french pressu, skleněné nádoby nebo džbánu nasypte nahrubo namletou kávu, zalijte ji studenou vodou a jemně promíchejte, aby se všechna káva namočila. Nádobu zakryjte a dejte do lednice přibližně na 12 až 16 hodin. Poté kávu přefiltrujte přes sítko french pressu, papírový filtr nebo jemné plátno.
Výsledkem je koncentrovanější studená káva, kterou můžete pít samotnou s ledem, nebo ji ředit podle chuti. Někdo má rád cold brew čisté, jiný přidá trochu mléka, rostlinného nápoje, kapku sirupu nebo plátek pomeranče. Velmi dobře funguje také kombinace s tonikem, kdy vznikne svěží letní nápoj s jemně nahořklým charakterem.
Důležité je vybrat správnou kávu. Pro cold brew se velmi dobře hodí arabiky s čokoládovým, oříškovým, karamelovým nebo jemně ovocným profilem. Výbornou volbou může být Brazílie, Kolumbie, Guatemala nebo espresso laděná arabika Latino Café. Pokud zvolíte příliš jemnou a aromaticky křehkou kávu, část jejích detailů se ve studené přípravě nemusí tolik projevit. Cold brew nejlépe funguje s kávou, která má dostatek těla, sladkosti a čistého aroma.
Velkou výhodou je, že si cold brew můžete připravit předem. V lednici vydrží obvykle dva až tři dny, ideálně v uzavřené lahvi nebo skleněné nádobě. Díky tomu máte po ruce rychlou studenou kávu bez toho, abyste museli v horkém dni zapínat kávovar. Stačí nalít do sklenice, přidat led a doladit podle chuti.
Častou chybou je příliš krátká extrakce. Pokud necháte kávu ve vodě jen dvě nebo tři hodiny, výsledek bude slabý a nevýrazný. Druhou chybou je příliš jemné mletí, které ztíží filtraci. Třetí častý problém je nekvalitní nebo dlouho otevřená káva. U cold brew je sice chuť jemnější, ale špatná surovina se neschová. Starší káva může působit ploše a unaveně.
Naopak čerstvě pražená arabika dokáže cold brew krásně pozvednout. Studená příprava zvýrazní sladší a kulatější tóny, ale potřebuje kávu, která má vůni a charakter. U Latino Café proto dává smysl vybírat zrnkovou kávu a mlít ji až těsně před přípravou. Tak získáte nápoj, který nebude jen studený, ale opravdu voňavý a chuťově příjemný.
Cold brew je skvělé i pro návštěvu. Můžete ho podávat ve sklenicích s ledem, ozdobit plátkem citrusového ovoce nebo doplnit trochou mléka. Pokud chcete dezertnější variantu, přidejte vanilkovou zmrzlinu nebo trochu karamelového sirupu. Večer se dá cold brew použít i jako základ jednoduchého kávového drinku, například s kávovým likérem. Pro další letní inspiraci se můžete podívat také na ledovou kávu Latino Café.
Největší kouzlo cold brew je v tom, že působí jednoduše a přitom chutná jinak než běžná ledová káva. Není potřeba ho uspěchat. Stačí večer připravit kávu do vody, nechat ji přes noc odpočívat a ráno nebo odpoledne máte hotový osvěžující nápoj. Pokud hledáte letní kávu, která je jemná, elegantní a snadno připravitelná doma, cold brew je výborná volba.
O autorovi:
Tým Latino Café se dlouhodobě věnuje čerstvě pražené arabice, domácí přípravě kávy a praktickým receptům pro běžné zákazníky. U studených kávových nápojů sleduje hlavně to, aby byly jednoduché, dobře zopakovatelné a aby v nich opravdu vynikla chuť kvalitní kávy.