Bolívie je země vysokých hor, výrazných přírodních kontrastů a menších pěstitelských oblastí, kde káva nevzniká ve velkovýrobním stylu. Ve srovnání s Brazílií, Kolumbií nebo Peru je bolivijská káva méně známá, ale právě to jí dodává zajímavost. Není to tuctová arabika, kterou najdete všude. Je to původ, který má vlastní charakter a dokáže nabídnout velmi příjemný šálek.
Kávová tradice v Bolívii není tak stará jako v některých okolních zemích. Původně se kávovníky na venkově používaly i jako součást živých plotů a k výraznější komerční produkci se Bolívie dostala až později, zejména ve 20. století. Přesto si bolivijská káva postupně vybudovala dobré jméno. Pomohly jí přírodní podmínky, práce menších pěstitelů a také důraz na pečlivější zpracování.
Jednou z nejdůležitějších oblastí pro pěstování kávy je region Yungas severovýchodně od La Paz. Právě zde se setkává horské prostředí, vlhkost, tropické klima a členitá krajina. Pro kávovník arabský jsou takové podmínky velmi zajímavé, protože zrání kávových třešní může probíhat pomaleji a chuť se vyvíjí v jemnějších vrstvách.
Z pohledu zákazníka je důležité, že v Bolívii mají velký význam malí pěstitelé. Mnoho farem pracuje v menším měřítku, což může přinášet osobitější přístup ke sklizni i zpracování. Káva se často sklízí ručně a většina produkce bývá tvořena arabikou. To je dobrý základ pro šálek, který působí čistě, příjemně a chuťově vyrovnaně.
Pro bolivijskou kávu je typické mokré zpracování. Při něm se z kávových třešní odstraní dužina, zrna projdou fermentací a následně se suší. Tento způsob pomáhá podpořit čistotu chuti, ovocnější tóny a jemnější aromatický projev. Výsledkem není těžká ani příliš hutná káva, ale spíše elegantní arabika s ovocnou linkou a příjemnou sladkostí.
V chuti se mohou objevovat tóny mandarinek, meruněk, hrušek, čokolády, oříšků a karamelu. Nejde o kávu, která by byla výrazná jen jedním směrem. Její předností je vyváženost. Ovocné tóny jí dodávají živost, čokoláda a oříšky zase kulatější a známější kávový základ. Díky tomu může oslovit jak zákazníky, kteří už rádi objevují původové kávy, tak i ty, kteří chtějí prostě dobrou a příjemnou arabiku.
Komu bychom bolivijskou kávu doporučili? Především těm, kdo hledají něco méně obvyklého než klasickou Brazílii, ale nechtějí chuťový experiment za každou cenu. Bolívie je vhodná pro zákazníky, kteří mají rádi jemnější ovocné tóny, čokoládový dozvuk a kávu s příjemnou energií do rána. Může být také velmi dobrým dárkem pro někoho, kdo rád poznává kávy z různých zemí.
V automatickém kávovaru nabídne bolivijská arabika čistý a dobře pitelný šálek pro každý den. Jako espresso může ukázat plnější čokoládově-oříškový základ a jemnější ovocný nádech. V moka konvičce působí intenzivněji a dobře se hodí pro ranní přípravu. Ve french pressu zase více vynikne její tělo a měkčí charakter.
Velmi dobře může fungovat i jako filtrovaná káva. Právě filtr dokáže u bolivijské arabiky zvýraznit ovocnější tóny a jemnější aromatické vrstvy. Pokud máte rádi kávu, ve které se postupně objevuje více detailů, Bolívie může být příjemným překvapením. Přitom si stále zachovává dostatek sladkosti a kávové plnosti, aby nepůsobila příliš lehce.
S mlékem je bolivijská káva použitelná také, i když její jemnější ovocná stránka nejlépe vynikne v černé přípravě. V cappuccinu nebo café latte se více projeví čokoládový, oříškový a karamelový základ. Pokud tedy hledáte kávu převážně do mléčných nápojů, sáhl bych spíše po plnější Brazílii nebo Indonésii. Pokud ale chcete univerzální arabiku, která obstojí černá i s trochou mléka, Bolívie dává dobrý smysl.
U Latino Café je bolivijská káva zajímavá tím, že rozšiřuje nabídku jihoamerických arabik o méně samozřejmý původ. Brazílie bývá sázka na jistotu, Kolumbie je známá širokému okruhu zákazníků, ale Bolívie působí osobitěji a trochu objevněji. Je to káva pro chvíle, kdy chcete zůstat u příjemné a srozumitelné chuti, ale zároveň poznat něco nového.
Důležitá je samozřejmě čerstvost pražení. U kávy s jemnějšími ovocnými tóny se aroma může při dlouhém skladování rychle ztrácet. Čerstvě pražená arabika má čistší vůni, čitelnější chuť a lépe ukáže tóny čokolády, oříšků, karamelu i ovoce. Proto má smysl vybírat kávu, která se praží v menších dávkách a odesílá zákazníkovi co nejdříve po upražení.
Bolívijská káva není nejhlasitější jméno kávového světa. A právě v tom je její kouzlo. Nabízí jemný, ovocně laděný a přitom dobře vyvážený šálek, který se hodí pro každodenní pití i pro objevování méně známých původů. Pokud chcete arabiku z Jižní Ameriky, která má vlastní příběh a příjemně sladký chuťový profil, Bolívie je velmi dobrá volba.
O autorovi:
Filip Kymlička z Latino Café se věnuje výběru a prezentaci káv tak, aby byly pro zákazníky srozumitelné podle původu, chuti i vhodného způsobu přípravy. U jihoamerických arabik sleduje hlavně vyváženost, čerstvost pražení a to, zda káva dobře funguje v běžné domácí přípravě.