Recept
Nejjednodušší cesta k jemné ledové kávě bez hořkosti: přesný poměr, hrubé mletí, dlouhé louhování v chladu a čistá filtrace. Připravte zásobu na několik dní.
|
|
Ilustrační fotoCold brew je studeně louhovaná káva, která se připravuje bez zahřívání: hrubě namletá zrna se nechají několik hodin ve studené vodě a výsledkem je hladký, kulatý nápoj s čokoládově-ovocnými tóny podle použité kávy. Vynikne na ledu, s trochou mléka nebo sirupu a díky čiré barvě a jemnosti je ideální pro letní sklenice i domácí džbán do lednice. Díky pomalé extrakci je projev méně výrazně kyselý a nápoj působí sametově, takže osloví i ty, kteří běžnou ledovou kávu nepijí.
Hodí se pro každého, kdo chce osvěžení bez složité přípravy: večer smícháte kávu s vodou, ráno přefiltrujete a máte základ na celý den. Rozhoduje hlavně hrubost mletí (francouzský lis), poměr 1:8 až 1:10 (silný koncentrát) a čas louhování 12–16 hodin v chladu. Důležitá je i kvalitní voda a pečlivé přefiltrování pro čistou chuť. Na začátek skvěle funguje kakao-oříškový profil jako u Latino Café - Káva Brazílie Facenda, ale zábavné jsou i aromatické africké kávy; pro další objevování se podívejte na naši nabídku Čerstvě pražená káva z celého světa.
Ingredience
- 100 g hrubě mleté kávy (francouzský lis; zrna čerstvě namelte).
- 1 litr studené vody (filtrovaná nebo balená, chlazená).
- Led, mléko nebo rostlinná alternativa podle chuti.
- Volitelně jednoduchý sirup: 50 g cukru + 50 ml horké vody.
Postup
- Připravte základ: do čisté nádoby nasypte 100 g hrubě mleté kávy a zalijte 1 litrem studené vody. Promíchejte, aby se všechna zrna smočila.
- Nádobu uzavřete a nechte louhovat v lednici 12–16 hodin. Kratší čas přinese lehčí nápoj, delší výraznější a plnější chuť.
- Hrubou sedlinu oddělte: přeceďte přes jemné sítko nebo french press. Pro čistší výsledek následně přelejte přes papírový filtr či plátýnko.
- Ochutnejte koncentrát a podle chuti řeďte studenou vodou nebo ledem v poměru 1:1 až 1:2. Na ledu počítejte s dalším zjemněním.
- Podávejte ihned na kostkách ledu; dochuťte trochou mléka. Chcete-li sladší verzi, rozmíchejte si jednoduchý sirup z 50 g cukru a 50 ml horké vody a přidejte po lžičkách.
|
Tipy a obměny
- Vanilkovo-mléčná varianta: do sklenice s ledem nalijte 120 ml cold brew, 60–100 ml mléka a 1–2 lžičky vanilkového sirupu. Jemný profil krásně sedí k brazilské nebo kolumbijské Arabice.
- Citrus na osvěžení: do 150 ml cold brew vymačkejte 1–2 lžičky citronu nebo limetky a doplňte perlivou vodou. Vynikne aroma etiopské kávy s vínovou linkou.
- Do zásoby: připravte dvojnásobnou dávku a skladujte koncentrát v lahvi v lednici až 3–4 dny. Odebírejte podle potřeby a řeďte až při servírování.
Časté chyby
- Příliš jemné mletí: nápoj bude zakalený a svíravý. Zvolte hrubost jako na french press a filtrujte trpělivě.
- Slabý výsledek: použijte vyšší dávku (např. 120 g/l), prodlužte louhování k 16 h a méně řeďte. Led vždy nápoj zjemní.
- Bahnitá chuť: přefiltrujte ještě přes papírový filtr a používejte studenou, kvalitní vodu. Nádoby mějte čisté a bez pachů.
Servírování
Podávejte v čiré sklenici naplněné kostkami ledu; pro kavárenský efekt lijte cold brew pomalu přes led a mléko až nakonec pro jemné vrstvení. Zkuste vysokou sklenici, pár kostek velkého ledu, plátek pomeranče nebo limetky, snítku máty či posyp z jemně mleté kávy. Do džbánu na stůl přidejte led a plátky citrusů.
Tipy na párování
Na kulatý, čokoládově oříškový základ zvolte Latino Café - Káva Brazílie Facenda – dodá hladký, plný projev ideální pro led a mléko. Pokud chcete aromatičtější, ovocnější charakter, sáhněte po Latino Café - Káva Etiopie, kde v cold brew vynikne vůně a jemná kořenitost. Univerzální, sladší střed představuje Latino Café - Káva Kolumbie; harmonická volba pro každodenní pití a přípravu do zásoby. Vše najdete v nabídce našich káv.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto.
O autorovi
Pavel Kymlička je zakladatel a majitel značky Latino Café a v oboru se pohybuje od roku 1998. Dlouhodobě se věnuje tématům spojeným s kávou, kvalitě surovin i tomu, jak zákazníkům přinášet poctivý a příjemný zážitek z každého šálku. Obsah na tomto webu vychází z reálné praxe a každodenní práce s kávovým sortimentem.
