Asie je ve světě horkých nápojů dlouho spojovaná hlavně s čajem. Přesto má i v kávě své pevné místo. Kávovníky se zde pěstují v tropických horách, na sopečných ostrovech, v monzunových oblastech i v menších farmářských regionech, které nejsou tak známé jako Brazílie nebo Kolumbie. Právě proto je asijská káva pro mnoho zákazníků příjemným překvapením.
Káva z Asie bývá často popisována jako plná, hřejivá, kořeněná a výraznější. V šálku se mohou objevovat tóny hořké čokolády, kakaa, oříšků, dřeva, koření, karamelu, kouře nebo lesního podtónu. Neznamená to ale, že všechny asijské kávy chutnají stejně. Asie je pestrý region a rozdíl mezi Indií, Jávou, Sumatrou nebo Nepálem může být překvapivě velký.
Indonésie patří mezi nejdůležitější asijské kávové oblasti. Ostrovy jako Sumatra a Jáva mají dlouhou historii pěstování kávy a zároveň velmi osobitý chuťový styl. Kávy z Indonésie často působí plněji, kulatěji a kořenitěji. Mohou nabídnout čokoládové tóny, jemný kouřový nádech, hřebíček, skořici nebo dřevitější dozvuk. Právě tato plnost je důvod, proč se dobře hodí na výraznější domácí přípravu.
Sumatra bývá oblíbená u zákazníků, kteří hledají kávu s měkčím, čokoládovějším a méně prvoplánově ovocným profilem. Může působit hutněji, ale pokud je dobře upražená, nemusí být těžká. Je to káva vhodná pro ty, kdo mají rádi výraznější šálek, moka konvičku, espresso nebo kávu s mlékem.
Jáva má v kávové historii zvláštní místo. Název „Java“ se v některých zemích stal téměř synonymem pro kávu. Jávská arabika může být plná, kořeněná, aromatická a velmi příjemně vyvážená. V šálku se často objevují tóny čokolády, koření, hřebíčku, skořice nebo jemného kouře. Právě Jáva ukazuje, že asijská káva nemusí být jen silná, ale také elegantní a dobře pitelná.
Indie je kapitola sama pro sebe. Indická káva je známá hlavně díky metodě monsooning, tedy monzunování. Zelená kávová zrna se při tomto zpracování vystavují vlhkému monzunovému vzduchu, čímž se mění jejich barva, vůně i chuťový profil. Výsledkem bývá káva jemnější, kulatější, kořeněná a velmi osobitá. Monzunovaná indická arabika je skvělá volba pro zákazníky, kteří chtějí ochutnat něco jiného než klasickou jihoamerickou kávu.
Laos a Vietnam ukazují další stránku asijské kávy. Laos může nabídnout čistší, vyváženější a čokoládově-oříškový profil, který je dobře použitelný pro každodenní pití. Vietnam je světově známý hlavně robustou a silnou kávovou kulturou, ale kvalitní vietnamská arabika může být velmi zajímavá, sladší a překvapivě jemná. Právě u těchto původů je vidět, že Asie není jen jedna chuťová škatulka.
Nepál je vzácnější a méně běžný původ. Káva se zde pěstuje v omezeném množství, často ve vyšších polohách a na menších farmách. Nepálská arabika může být zajímavá pro zákazníky, kteří chtějí ochutnat něco neobvyklého a méně dostupného. Není to typická každodenní káva pro každého, spíše objev pro milovníky původových arabik.
Jemen je historicky mimořádně důležitý. Právě přes jemenský přístav Mokka se káva šířila dál do světa a slovo mokka dodnes v kávové kultuře rezonuje. Jemenská káva bývá vzácná, osobitá a často velmi aromatická. Může mít tóny koření, kakaa, sušeného ovoce a hlubší sladkosti. Je to káva, která se pije spíš jako zážitek než jako běžná ranní rutina.
Komu asijské kávy doporučit? Především zákazníkům, kteří hledají plnější arabiku s čokoládou, kořením, oříšky a hřejivým dozvukem. Pokud vám některé africké kávy připadají příliš aromatické a některé jihoamerické až příliš jemné, Asie může nabídnout výraznější, ale stále příjemně pitelný kompromis.
Asijské kávy velmi dobře fungují jako espresso. Díky plnějšímu tělu a kořeněnému základu umí vytvořit šálek s dlouhým dozvukem a výraznějším charakterem. Indonésie, Jáva nebo Sumatra se hodí pro zákazníky, kteří chtějí espresso s čokoládově-kořeněnou linkou. Indie zase nabídne kulatější a méně obvyklý projev.
Do moka konvičky jsou asijské arabiky výbornou volbou. Moka konvička zvýrazní tělo, čokoládu a kořeněný charakter kávy. Pokud máte rádi silnější ranní šálek, který se neztratí ani s trochou mléka, právě Asie dává velký smysl. Jáva, Sumatra nebo Indonésie zde často působí velmi přirozeně.
Ve french pressu vynikne plnost a měkčí struktura asijských káv. Tento způsob přípravy se hodí pro ty, kdo chtějí pomalejší šálek s výrazným tělem a delším dozvukem. U jemnějších asijských původů, například Laosu nebo Nepálu, může french press ukázat i čistší a klidnější stránku chuti.
Filtrovaná příprava může být u Asie zajímavá, ale je dobré vybírat vhodný původ. Některé těžší a zemitější kávy se ve filtru mohou projevit méně elegantně, zatímco čistší arabiky z Laosu, Indie nebo Nepálu mohou nabídnout příjemně čitelný šálek. Pokud chcete poznat asijskou kávu detailněji, filtr je dobrý způsob, jak vnímat rozdíly mezi jednotlivými zeměmi.
S mlékem si asijské kávy často rozumí velmi dobře. Čokoláda, oříšky, koření a plnější tělo se v cappuccinu nebo café latte neztratí. Právě proto může být Asie vhodná pro zákazníky, kteří pijí kávu střídavě černou i s mlékem. U vzácnějších původů, například Jemenu nebo Nepálu, bych ale doporučil první ochutnání bez mléka, aby vynikl jejich charakter.
U Latino Café má káva z Asie důležité místo pro zákazníky, kteří chtějí ochutnat něco výraznějšího a méně obvyklého. Nabídka asijských arabik ukazuje, že čerstvě pražená 100% arabika nemusí být jen jemná a čokoládová, ale může být i kořeněná, zemitější, plná, exotická a velmi osobitá. Asie je region pro ty, kdo chtějí v kávě objevit hloubku a trochu jinou atmosféru.
Důležitá je i čerstvost pražení. U plnějších a kořeněných káv se dlouhým skladováním ztrácí vůně, čokoládové tóny i čistota dozvuku. Čerstvě pražená arabika má výraznější aroma a lépe ukáže, proč se jednotlivé asijské původy tolik liší. Správné pražení je tu klíčové – má podpořit plnost a koření, ale nesmí kávu zbytečně zatížit.
Káva z Asie není pro každého, kdo hledá úplně neutrální šálek. Je pro ty, kdo mají rádi výraznější charakter, plnější tělo a chuť, která se od běžné klasiky trochu odlišuje. Pokud chcete poznat arabiku s tóny čokolády, koření, oříšků, dřeva, karamelu nebo jemného kouře, Asie je skvělý region k objevování.
O autorovi:
Filip Kymlička z Latino Café se věnuje výběru a prezentaci káv tak, aby byly pro zákazníky srozumitelné podle původu, chuti i způsobu přípravy. U asijských arabik sleduje hlavně jejich plnost, kořeněný charakter a to, jak dobře fungují v espressu, moka konvičce i běžné domácí přípravě.