Když se řekne káva, většina lidí si vybaví hlavně arabiku a robustu. Vedle nich ale existuje i Liberica, mnohem méně rozšířený druh kávy, který umí nabídnout výrazný a nezaměnitelný chuťový profil. Není to zapomenutá kuriozita bez významu, ale spíš vzácnější cesta, která se dlouho držela mimo hlavní pozornost trhu.
Liberica je druh kávovníku známý jako Coffea liberica neboli kávovník liberský. Název odkazuje na západní Afriku a už na první pohled působí mohutněji a stromovitěji než známější arabika. Právě i proto je to káva, kterou znalci dokážou odlišit nejen v šálku, ale i podle samotné rostliny.
Právě chuť je na Liberice nejzajímavější. Není to káva, která by se snažila být další arabikou. Dokáže působit sladčeji, výrazněji a mnohem osobitěji, někdy až s exotickým ovocným dojmem, jindy s čokoládovější nebo lehce dřevitou linkou. A právě to je pro ni typické: není nudná ani neutrální, ale výrazná a osobitá.
Možná vás napadne, proč se tedy o Liberice nemluví častěji. Odpověď je docela jednoduchá. Světový kávový trh je historicky postavený hlavně na arabice a robustě a Liberica zůstává mnohem menší kategorií. Ne proto, že by neměla co nabídnout, ale proto, že celý kávový svět byl dlouho nastaven jinam.
Zároveň je ale dobré vědět, že se kolem Libericy dnes znovu objevuje větší zájem. Mluví se o ní i kvůli možné odolnosti vůči náročnějším klimatickým podmínkám a jako o zajímavé cestě pro budoucí diverzifikaci kávového světa. Pro běžného zákazníka je však nejdůležitější jedna věc: Liberica není náhrada za arabiku, ale jiná zkušenost.
Pokud ji někde dostanete možnost ochutnat, má smysl do ní jít s očekáváním, že bude jiná, ne automaticky lepší nebo horší. A pokud chcete mezitím objevovat i další neobvyklejší směry v kávě, dává smysl podívat se na kávy z Asie, případně na prémiové kávy, kde bývají rozdíly v původu a charakteru šálku nejlépe znatelné.
A i když vám Liberica nejspíš nenahradí oblíbenou každodenní arabiku, právě jako vzácnější, výraznější a trochu nevyzpytatelná káva dává velký smysl. Někdy totiž od výjimečného šálku nechceme rutinu, ale zážitek. K tomu se přirozeně hodí i stylové hrnky a šálky, protože u podobných káv dělá celkový dojem i způsob servírování.
O autorovi:
Pavel Kymlička z Latino Café se věnuje kávě od roku 1998 a dlouhodobě sleduje, jak se do výsledného šálku promítá druh kávovníku, původ, zpracování i proměny světového trhu. U podobných témat se snaží převádět méně známé a odbornější souvislosti do srozumitelné podoby, aby si i běžný zákazník dokázal lépe představit, co vlastně pije a proč je některá káva tak odlišná.