Jemenská káva patří k těm původům, které nepůsobí jen exoticky, ale opravdu výjimečně. Není zajímavá jen tím, odkud pochází, ale i tím, jak silně je spojená s dějinami samotné kávy. Yemen sehrál klíčovou roli v tom, jak se káva rozšířila do světa, a dodnes je spojován s tradičním pěstováním, suchým zpracováním a velmi osobitým šálkem.
Když se řekne původ kávy, většina lidí si vybaví hlavně Etiopii. Jenže pokud jde o to, kdo dal kávě její první skutečně obchodní a kulturní podobu, tady už vstupuje do příběhu Jemen. Právě na Arabském poloostrově se káva začala pěstovat a obchodovat jako významná plodina. Jemen tedy není jen země s dlouhou historií kávy, ale jedno z hlavních míst, odkud se káva rozšířila do světa.
S touto historií souvisí i slavné jméno Mocha. To pochází z historického jemenského přístavu Al-Makha, odkud se káva kdysi vyvážela do světa. Je to krásný detail i pro běžného čtenáře: některé pojmy, které dnes v kávě bereme jako samozřejmé, mají svůj původ právě v Jemenu.
Velmi silný je i současný způsob pěstování. Jemenská arabika roste v terasovitých horských oblastech a velkou roli zde hrají malí pěstitelé. Právě to dává jemenské kávě velmi lidský a autentický rozměr. Nejde jen o anonymní produkci, ale o kávu, za kterou stojí tradice, rodiny a dlouhodobě předávané zkušenosti.
Velkou roli hraje i zpracování. Yemen je spojený s tradičním suchým zpracováním, které bývá jedním z důvodů hlubšího, plnějšího a aromatičtějšího projevu v šálku. Právě tady se začíná vysvětlovat, proč je jemenská káva tak výrazná a snadno zapamatovatelná.
A jak tedy Yemen chutná v šálku? Bývá spojovaný s plným a vyváženým tělem, tóny koření a čokolády, často i s hlubší aromatikou, která může připomenout sušené ovoce nebo jemně vínový charakter. Není nutné v každém doušku hledat deset různých tónů. Mnohem praktičtější je říct, že jemenská káva bývá hluboká, kořeněná, aromatická a chuťově velmi bohatá.
Právě tím se odlišuje od mnoha přístupnějších původů. Není to typ kávy, který sází jen na jemnost nebo neutrální vyváženost. Yemen má osobnost. Přesto ale nepůsobí prvoplánově hrubě. Naopak, jeho síla je v tom, že umí spojit hloubku, sladkost, kořeněnost i starosvětský charakter do jednoho šálku.
Pokud vás podobné původy lákají, dává smysl začít přímo u kávy Jemen, případně se podívat i na širší kategorii kávy z Asie. Pro domácí přípravu pak dobře funguje i čerstvá káva z celého světa, kterou si můžete vybrat podle chuti i stylu přípravy.
Ve výsledku je jemenská káva zajímavá hlavně tím, že není výjimečná jen historií. Je výjimečná i dnes, protože pořád chutná jako původ s charakterem, který má co říct. A právě proto stojí za ochutnání i v době, kdy je na trhu tolik jiných zajímavých káv.
O autorovi
Tento článek připravil Pavel Kymlička z Latino Café. Kávě se věnuje od roku 1998 a v textech propojuje zkušenosti z praxe, znalost původů i témata, která zákazníkům pomáhají lépe se vyznat ve světě výjimečnějších arabik.