Džezva je jeden z nejstarších a nejpůsobivějších způsobů přípravy kávy. Možná ji máte doma jako suvenýr z dovolené, možná vás láká turecká káva v její tradičnější podobě a možná jen chcete vyzkoušet něco jiného než moka konvičku nebo automatický kávovar. Dobrá zpráva je, že příprava kávy v džezvě není složitá. Potřebuje hlavně jemně mletou kávu, trpělivost a pozornost ve správný okamžik.
Na začátek je dobré říct, že káva z džezvy není totéž co běžný český „turek“ zalitý v hrnku. U džezvy se káva připravuje společně s vodou přímo nad plamenem nebo na plotýnce, postupně se zahřívá, vytváří pěnu a následně se opatrně nalévá do malých šálků. Výsledkem je nápoj s výraznou vůní, plnějším tělem a tradičním charakterem.
Nejdůležitější je mletí. Káva do džezvy musí být velmi jemně namletá, jemnější než na espresso. Měla by připomínat hladký prášek. Hrubší mletí se v džezvě neprojeví tak dobře, káva bude méně plná a sedlina může působit rušivěji. Pokud si kávu melete doma, potřebujete mlýnek, který zvládne opravdu jemné nastavení. Pokud si necháváte kávu namlít, je dobré výslovně říct, že ji chcete na přípravu v džezvě.
Na jeden malý šálek počítejte přibližně 50 ml vody a jednu až dvě čajové lžičky kávy podle toho, jak silný nápoj chcete. Pokud sladíte, cukr se obvykle přidává už na začátku přípravy přímo do vody. To je rozdíl oproti běžné kávě, kde si cukr dáváte až do hotového šálku. U džezvy se cukr s kávou přirozeně spojí už během zahřívání.
Do džezvy nalijte vodu podle počtu porcí. Přidejte cukr, pokud ho používáte, a potom velmi jemně mletou kávu. Některé postupy doporučují směs hned promíchat, jiné ji nechávají krátce bez míchání. Pro domácí přípravu je praktické nechat kávu nejdříve chvíli nasáknout vodou a po krátkém zahřátí ji jemně promíchat, aby se vytvořila rovnoměrná směs.
Džezvu postavte na malý plamen nebo mírný ohřev. Příliš prudké zahřívání je častá chyba. Káva by neměla vyběhnout během pár vteřin. Potřebuje čas, aby se aroma postupně uvolnilo a na povrchu se začala tvořit pěna. Právě pěna je u kávy v džezvě velmi důležitá – nejen kvůli vzhledu, ale i proto, že ukazuje správný průběh přípravy.
Jakmile začne pěna stoupat, sundejte džezvu z ohně dříve, než káva prudce přeteče. Lžičkou můžete část pěny rozdělit do připravených šálků. Poté džezvu vraťte zpět na zdroj tepla a nechte pěnu ještě jednou vystoupat. Některé tradiční postupy tento krok opakují dvakrát až třikrát. Důležité ale je kávu nepřepálit a nenechat ji dlouho divoce vařit. Káva v džezvě má vzkypět, ne se prudce vařit několik minut.
Hotovou kávu nalévejte pomalu a opatrně do malých šálků. Snažte se zachovat pěnu na povrchu. Po nalití nechte kávu krátce odpočinout, aby se jemná sedlina usadila na dně. Právě proto se káva z džezvy nepije ve spěchu až do poslední kapky. Poslední doušek bývá hustší a sedlina zůstává v šálku.
Tradičně se káva z džezvy podává se skleničkou vody. Voda pomůže pročistit chuť před pitím a celý rituál působí klidněji. Výborně se k ní hodí také sladší dezert, například baklava, medové pečivo, datle, oříšky nebo menší kousek čokolády. Káva v džezvě je výrazná, proto si dobře rozumí s dezerty, které mají medový, ořechový nebo kořeněný charakter.
Výběr kávy hraje velkou roli. Do džezvy se hodí arabika s plnějším tělem, čokoládovým, oříškovým, kořeněným nebo karamelovým profilem. Velmi jemné a lehké kávy nemusí při tomto způsobu přípravy vyniknout tak dobře. Pokud chcete tradičnější dojem, můžete zvolit kávu s výraznějším aroma a kulatějším základem. Důležité je ale hlavně to, aby byla čerstvě pražená a správně namletá.
Častou chybou je příliš hrubé mletí. Druhou chybou je silný plamen, kvůli kterému káva rychle přeteče a chuť působí tvrději. Třetí chybou je dlouhé vaření. Džezva vyžaduje pozornost – jakmile pěna stoupá, je potřeba reagovat. Čtvrtou chybou je nalévat kávu příliš prudce, čímž se naruší pěna i usazování jemné sedliny.
Pokud připravujete kávu v džezvě poprvé, začněte jednoduše: 50 ml vody na porci, jedna vrchovatější lžička jemně mleté kávy a mírný ohřev. Až si zvyknete na chování pěny a sílu výsledného šálku, můžete upravovat množství kávy, cukru i délku zahřívání. Džezva je krásná v tom, že vám dovolí najít vlastní poměr.
U Latino Café dává džezva smysl pro zákazníky, kteří chtějí kávu vnímat jako rituál. Nejde jen o rychlou dávku kofeinu, ale o pomalou přípravu, vůni a atmosféru. Čerstvě pražená arabika může v džezvě nabídnout silný a aromatický šálek, který se hodí na klidné odpoledne, posezení s hosty nebo chvíli, kdy chcete kávu připravit trochu jinak. Pro přesné mletí pomůže také dobře zvolený mlýnek na kávu.
Káva v džezvě je jednoduchá, ale má svá pravidla. Velmi jemné mletí, mírný plamen, hlídání pěny, opatrné nalévání a krátké usazení v šálku. Když tyto kroky dodržíte, získáte nápoj s výraznou vůní, plným tělem a atmosférou, která připomíná orientální kavárny, trhy s kořením a pomalé chvíle, kdy má káva čas být opravdu zážitkem.
O autorovi:
Tým Latino Café se dlouhodobě věnuje čerstvě pražené arabice, domácí přípravě kávy a tradičním metodám, které zákazníkům ukazují kávu z jiné stránky. U přípravy v džezvě klade důraz hlavně na jemné mletí, správný ohřev a výběr kávy, která v tomto výrazném způsobu přípravy dobře vynikne.