Vietnam je dnes země, kterou už ve světě kávy nejde přehlédnout. Nejen kvůli objemu produkce, ale i proto, že jeho příběh je mimořádně dynamický. Z původu, kde kávu zavedli Francouzi, se postupně stal jeden z největších hráčů světového trhu. A právě to dělá Vietnam zajímavým i pro běžného zákazníka: nejde jen o další zemi na sáčku, ale o původ, který zásadně ovlivnil podobu dnešního kávového světa.
Začátek přitom přišel poměrně pozdě. Káva byla do Vietnamu zavedena v 19. století a první pokusy nebyly nijak samozřejmým úspěchem. Až když se pěstování přesunulo do vhodnějších vyšších poloh, hlavně do oblasti Dak Lak, začalo být jasné, že Vietnam má pro kávu mnohem lepší předpoklady, než se zpočátku zdálo.
Pak ale přišla dlouhá a komplikovaná část příběhu. Válka, znárodnění a slabší výnosnost růst výrazně brzdily. Teprve po reformách v druhé polovině 80. let se situace změnila. Právě tady se z historického dědictví začal rodit skutečný exportní gigant.
Dnes už je výsledek dobře vidět. Vietnam patří mezi největší exportéry kávy na světě a jeho růst během posledních desetiletí byl mimořádně rychlý. To je přesně důvod, proč se o něm mluví jako o zemi, která dokázala změnit poměr sil na světovém kávovém trhu.
Velmi důležité je ale i to, jakou kávu Vietnam pěstuje. Drtivou většinu produkce tvoří robusta, a právě díky ní je Vietnam světovou velmocí. Současně ale nejde jen o robustu. Postupně roste i zájem o kvalitnější a jemnější arabiku, která ukazuje jinou tvář vietnamského původu.
A právě tady začíná být Vietnam zajímavý i pro zákazníka Latino Café. Zatímco vietnamská robusta bývá spojovaná s výraznějším, hořčejším a zemitějším profilem, naše káva Vietnam stojí na arabice s příjemně sladkou a vyváženou chutí, ve které se objevují vanilka, květinové tóny a jemně nasládlý závěr. Právě to ukazuje, že Vietnam není jen země robusty, ale i původ, kde se dá najít velmi zajímavá arabika.
Pěstitelsky se Vietnam opírá hlavně o Centrální vysočinu. Vyšší polohy a vhodnější klima tedy nejsou jen kulisa, ale základ celého vietnamského kávového úspěchu. Bez správných podmínek by z Vietnamu nikdy nevznikla tak silná kávová země.
Sympatický je i lidský rozměr. Velká část vietnamské kávy stále stojí na malých pěstitelích. Když se k tomu přidá aktivní výzkum, šlechtění a postupné zlepšování kvality, vzniká obraz země, která není jen zdrojem velkého objemu, ale i místem, kde má kvalita stále větší prostor.
Vietnamská káva má navíc i svůj vlastní styl servírování. Pokud chcete ochutnat něco autentičtějšího, můžete si vietnamskou kávu vychutnat i s kondenzovaným mlékem. To dobře připomíná, že původ kávy není jen o farmě a exportu, ale i o tom, jak se v dané zemi káva skutečně pije a žije.
Pokud vás tento směr láká, dobře navazuje také širší kategorie kávy z Asie, kde najdete arabiky s osobitým charakterem a výrazným aromatem. A pokud si chcete chuť pohlídat co nejlépe až do posledního šálku, dobře funguje i kvalitní čerstvě pražená káva z celého světa, kterou si můžete vybrat podle původu i stylu přípravy.
Ve výsledku je Vietnam fascinující hlavně tím, že spojuje několik silných věcí najednou: koloniální začátek, prudký moderní růst, dominanci robusty a zároveň prostor pro osobitou arabiku. Není to původ, který by šel shrnout jedním stereotypem. Právě naopak. Stačí ochutnat dobrou vietnamskou kávu a rychle pochopíte, proč se z Vietnamu stal jeden z nejdůležitějších hráčů světové kávové mapy.
O autorovi
Tento článek připravil Pavel Kymlička z Latino Café. Kávě se věnuje od roku 1998 a v textech propojuje zkušenosti z praxe, znalost původů i témata, která zákazníkům pomáhají lépe se vyznat ve světě výjimečnějších arabik.